油發的原理是：（1）油的傳熱作用，使乾貨中所含的少量水分蒸發，分子顆粒摩脹，並使原料本身所含的一部分油脂排除出去，而達到膨脹鬆脆的要求...
檢視全文»冷凍雞腿的炸幾分鐘能熟？
冷凍的雞腿買回來時候最好現在雞腿上劃上幾道 ，然後先用食鹽，生抽 生薑 ，料酒先醃製15分鐘 ，最後再裹上炸雞粉 ，小火慢炸八分鐘左右 ，全部查出後撈出 ，把鍋裡的油燒熱 ，倒入雞腿在復炸一到兩遍 ，這樣就能夠外脆裡嫩了...
檢視全文»煎荷包蛋時往裡面放什麼可防止油的飛濺？
花椒止沸油，用油煎炸食品時，有時被炸的食品還存在水分，油的體積會很快增大，甚至忽然從鍋裡濺出來弄髒衣服...
檢視全文»麻球炸裂了怎麼辦？
因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉，在成熟的過程中能變得很軟，如果在製作時水份過多，一是難以成形或說成形不好，二是水份過多在油溫的作用下會產生更我地水蒸氣，水蒸氣在一定的壓力下，衝破麻球的表皮而致使麻球開裂...
檢視全文»家常海參川味做法？
原料：水發海參500克肥瘦豬肉100克小白菜心200克蒜苗30克郫縣豆瓣70克紹酒20克精鹽7克醬油10克味精1克香油5克溼澱粉20克菜油125克姜、蒜米各5克鮮湯500剋制作方法：1、海參片成“斧楞片”，入鍋用鮮湯，紹酒煨兩次撈出瀝乾...
檢視全文»魚要怎麼燒才不會碎啊？
一手拎著魚尾，魚頭朝下，慢慢的放入熱油中，魚頭比魚身要，不好炸一些，先把魚頭炸一會，油溫可以高一些，然後拿手勺把鍋裡面的熱油往魚身上澆，慢慢的放入油鍋中，把魚的表面炸硬，炸好的魚看起來是硬邦邦的，其實就是常說的“外焦內嫩”（用這樣的方法做出...
檢視全文»變壓器允許溫度是多少？
發熱和散熱達到平衡狀態時，各部分的溫度趨於穩定，為了便於監視執行中變壓器各部分的溫度情況，規定以上層油溫來確定變壓器執行中的允許溫度，變壓器的允許溫度主要決定於繞組的絕緣材料...
檢視全文»怎樣炒出“脆生生”的花菜？
倒入花菜大火翻炒幾下後，加鹽、雞精、蠔油、白糖、老抽、孜然粉炒一分鐘後出鍋...
檢視全文»炸酥肉為什麼肉和粉炸出來容易脫層連不到一起？
我做的少，因為人少，少做吃著也新鮮希望令到滿意一定要裹乾粉，那樣不會脫離了因為在炸的過程中肉外面的粉的水分被炸幹，粉就變成酥脆了，所以肉粉分離麵糊太稀了 掛不上肉教你幾招保證炸出來的酥肉香酥可口1炸酥肉的肉要進行醃製 我比較喜歡用牛肉 加入...
檢視全文»裝載機變速箱高溫怎麼修？
萊垍頭條（三） 萊垍頭條變速箱內油位的高低萊垍頭條油位過低 變速箱工作時油位過低，則參加工作的油液迴圈加快，傳動油在油底的停留時間及自然散熱時間短、散熱效果差，造成變速器發熱，還會引起行駛液壓泵吸空，造成系統內壓力下降...
檢視全文»為什麼過年炸東西不讓說話，你知道為什麼嗎？
過年炸東西現在是很平常的事，油炸時食物不讓說話是有原因的，油炸時物時油溫接近200度，是一項比較危險的工作，因為油溫高油中沒有一點水分，如果說話，勢必會分心，容易出現放炸物時油星濺起燒傷手臉，造成面板燙傷，還有說話也是衛生方面需得注意的問題...
檢視全文»一般麻球要幾十分鐘才熟？
隨著油溫的逐漸升高，大概兩分鐘，麻球會慢慢熟頭條萊垍糯米粉 75克頭條萊垍白糖 10-15g垍頭條萊開水 50克萊垍頭條泡打粉 1克條萊垍頭麻球的做法步驟條萊垍頭步驟 1條萊垍頭將白砂糖和開水混合，調勻融化後，降至溫水（冬天冷的快糖融化好也...
檢視全文»小松220---7挖機15500小時後熱車整車動作慢怎麼弄，冷車動作還可以？
謝邀我的大宇去年也是這樣，今年過年換了液壓油就好了，因為去年是叫修理工來換的油，舊油沒排乾淨，一大桶油200升還剩了有三小桶桶18升了，而且舊油是美孚，新油是長城，油太粘了，太粘的話就會增加阻力導致油溫高，油溫高後油會變稀，油壓會下降，熱機...
檢視全文»簡單易學的麻辣小龍蝦的家常做法？
3、第三步：鍋裡留油，繼續加入適量的蔥段、薑片、蒜末，郫縣豆瓣醬、辣椒醬、青麻椒、花椒、幹辣椒、麻辣醬以及紅色泡椒，快速將它們都翻炒出香味之後倒入小龍蝦...
檢視全文»炸油條油溫多少度合適怎樣控制好油的溫度？
1、將明礬和鹽碾成粉末，鹼粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用溫水），用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時，將麵粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的溼布蓋好，靜置3小時左右再進行第二次搓揉，稱為復酵...
檢視全文»炸魚需多高溫度？
我在澳洲買了一個炸魚鍋，上面推薦的溫度是190度經過實驗表明，油炸過程的油溫保持在170~180℃之間的炸魚最理想，我國目前罐頭食品廠所採用的炸魚工藝大體是將油溫先加熱至180~200oC，然後投入油量10%左右的魚執行油炸...
檢視全文»我炸的麻團為什麼會炸裂了呢？
萊垍頭條3、熱鍋落油，燒至120℃時，將煎堆坯輕輕放進熱油中，邊炸邊用長筷子翻動，使之均勻受熱，炸至體積比原坯大一倍時撈起，待完全冷卻後再用同樣方法炸一遍，如此反覆3——-4次，使之膨脹至排球般大小即成...
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