傅蕙欣2022-04-01 13:32:10原料：
水發海參500克
肥瘦豬肉100克
小白菜心200克
蒜苗30克
郫縣豆瓣70克
紹酒20克
精鹽7克
醬油10克
味精1克
香油5克
溼澱粉20克
菜油125克
姜、蒜米各5克
鮮湯500克
製作方法：
1、海參片成“斧楞片”，入鍋用鮮湯，紹酒煨兩次撈出瀝乾。肥三成，瘦七成的肉剁成細粒。蒜苗洗淨，切成馬耳朵，豆瓣剁細。
2、鍋置旺火上，下油15克燒至六成油溫，下小白菜心、 鹽炒熟入盤墊底，鍋內下油30克。燒製6成油溫。下肉粒炒幹水分，下醬油，鹽炒勻，盛入碗內。鍋內下油8克，燒製四成油溫，下豆瓣，姜，蒜米炒至色紅味香時，摻鮮湯撈去豆瓣渣不用。下海參片，醬油。鹽，紹酒燒入味時下肉粒，蒜苗合勻、用溼澱粉勾二流芡。再下味精，香油和勻，起鍋即成。