因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉,在成熟的過程中能變得很軟,如果在製作時水份過多,一是難以成形或說成形不好,二是水份過多在油溫的作用下會產生更我地水蒸氣,水蒸氣在一定的壓力下,衝破麻球的表皮而致使麻球開裂...
檢視全文»空心芝麻球塌陷跟麻團塌陷的原因一樣嗎?
——淺談空心麻球的製作要點(每個要點都重要,為了便於閱讀,不加黑了)麵糰的軟硬要點:以南瓜麵糰為例,搗好的南瓜泥置於和麵盆裡,慢慢地向里加糯米粉,不要一次全部倒入,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀,用手和麵,南瓜團不粘手就可以了,測試軟硬度可以這樣做...
檢視全文»我炸的麻團為什麼會炸裂了呢?
萊垍頭條3、熱鍋落油,燒至120℃時,將煎堆坯輕輕放進熱油中,邊炸邊用長筷子翻動,使之均勻受熱,炸至體積比原坯大一倍時撈起,待完全冷卻後再用同樣方法炸一遍,如此反覆3——-4次,使之膨脹至排球般大小即成...
檢視全文»做空心大麻球用綿白糖好嗎?
首先將白糖用溫水化開,再倒入糯米粉和成麵糰,揪成大小適中的麵糰,表面沾水,裹上芝麻,輕輕握緊,讓芝麻粘牢,油鍋燒熱,下鍋開炸,待麻圓快浮起來的時候,用鏟子背面按壓麻圓,按下去就會鼓起來一點,注意控制力度,不要壓破了,如此反覆三次,差不多就炸...
檢視全文»炸麻球時怎樣解決涼了變扁的問題?
炸的時候也很關鍵,油溫3到4成熱之後下入麻球 ,一定要注意防止油濺到手上 ,用鍋鏟輕輕攪動油注意不要戳破麻球,讓麻球在油中浮動起來,剛開始不要讓它沉到鍋底容易粘鍋,等麻球慢慢的飄起 ,用漏網把所有麻球流動輕輕按壓到油中,這個過程持續到所有麻...
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