加白酒如果表面飄上一層薄白沫的話，可以準備一些高度的白酒，然後把它倒入到罈子當中，再把蓋子上面的碗密封蓋好，這樣過兩天的話，這些白沫就會自然而然的消失了放花椒蘿蔔皮在飄有白沫的泡菜裡面，加入適量的花椒還有蘿蔔皮，可以起到很好的去除白沫的作用...
檢視全文»野山椒的醃製方法？
大約20多天就泡好了，要注意的是 吃時千萬別用手去抓（手辣得會痛上一天），用大勺子，也別和其它菜泡一起（鹽水不純），可以泡生薑（但不好撈），最好單獨用罈子泡野山椒，喜歡吃泡菜可以另外用罈子泡...
檢視全文»泡菜水底下有沉澱物還能用嗎？
泡菜水如果沒有異味可以繼續用，沒有關係的白色是黴菌和其他雜菌聚集的東西，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的，俗稱生花在每次放新菜進去後記得在水面加鹽，要不，越泡越沒味道了，到時候水面會有類似於壞了的東西浮起，請不要害怕，這不是壞了，這是正常現象，...
檢視全文»芥菜和芥疙瘩一樣嗎？
這種蔬菜東北人喜歡芥菜疙瘩醃製鹹菜，把芥菜疙瘩清洗乾淨後用水浸泡半天撈出來控幹水份，再擺放在罈子裡備用...
檢視全文»燎蒸鴨正宗做法？
然後，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗，並儘量把水分控幹（2）用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入罈子內醃一會，並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將罈子封嚴上屜，用旺火開水蒸23小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，...
檢視全文»蘿蔔苗醃酸菜的做法？
食材：蘿蔔纓子5000g、鹽500g步驟：將洗好的蘿蔔葉，在常溫下曬至半乾，然後切碎並拌鹽進行揉搓，最後放進罈子裡，罈子裡面要放一層壓實一層，一直壓到壇口，最後罈子口用塑膠袋蓋上，並用繩子將壇口扎嚴，蓋上壇碗，周圍用水或蠟密封即可，過2-3...
檢視全文»辣疙瘩絲醃製的發粘怎麼辦？
疙瘩菜在醃製時水放少了，另外鹽加的不夠，才造成發粘，我每年都要醃芥菜疙瘩，首先把頭尾削皮處理清洗乾淨，控幹水份，放入罈子裡，用開水把大粒鹽化開涼涼，20斤用鹽大約3斤鹽，加入罈子裡，一定要加夠水蓋過芥菜疙瘩，用小木板壓在芥菜再用石頭壓上，天...
檢視全文»楠竹筍可以做泡菜嗎？
把筍放入壇中，往玻璃壇中加入足夠多的山泉水，純淨水或者是涼開水，並蓋上蓋子，再往蓋子外圈加入一圈清水，對竹筍進行密封醃製就可以了...
檢視全文»怎樣去除塑膠桶醃糖蒜的味道酸味？
正常情況下，桶上的異味是很容易去除的，醃製酸菜浸泡時間久，桶不但有味，還有可能變色，就是酸性起到腐蝕作用產生的，可以裝滿熱水浸泡2小時，再用洗潔精或洗衣粉等洗潔產品刷洗即可除味...
檢視全文»蓮花白泡菜的醃製方法和配料？
用料蓮花白 1000克紅辣椒 200克白辣椒 200克大蔥 3根白酒 6勺鹽 100克老薑 100克大蒜 20瓣醋 3勺泡椒 300克做法步驟1、蓮花白撕成小塊，大蔥切段2、紅綠辣椒斜切段，蔥薑切片3、所有食材裝入沒接觸過油的塑膠盆中，用廚...
檢視全文»為什麼要在泡菜壇上加水封口？
為了防止壇外面的空氣跟壇裡面的交換，起到密封的作用，使罈子裡面形成一個密封的環境，這樣就不會進去使泡菜變質的細菌了，還有泡料需要發酵...
檢視全文»罈子肉生黴了沒有生黴的可以吃不？
罈子肉生黴了，說明罈子肉已經發生了黴變，雖然下面沒有犮黴，但細微的細菌是存在的，不能食用的，以免食物中毒，丟掉草啦，不要捨不得...
檢視全文»豇豆角醃製起泡沫怎麼辦？
加入少許白酒密封三五天，待它慢慢消失就可以了醃的酸豆角上的白為白色黴菌，醃製酸菜等也會出現這種情況...
檢視全文»白蘿蔔不脆還能醃鹹菜嗎？
蘿蔔切好後放通風處晾曬四五天去除部分水份使蘿蔔柔軟，更方便醃製的時候裝入容器...
檢視全文»發黴的豆怎樣做辣椒豆？
把上述佐料放入鍋中，加水煮開，冷涼，找個潔淨無水，無油的罈子，把涼乾的大豆倒入罈子裡，加入佐料水，把切好的辣椒500克放進罈子裡面，拌均，最後倒入高度白酒，然後把罈子密封，放在陰涼通風處自然發酵，等醬汁變的濃稠了，就可以吃了...
檢視全文»大刀豆的醃製方法？
製作時， 先將罈子洗劫一空淨用沸水燙過、 晾乾， 放入冷開水和鹽 （一 般是一碗水一小勺鹽），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成滷， 然後把要泡的蔬菜（酸豆角）經過洗淨、晾乾一天，切成條、塊、絲 （酸豆角可以卷一下直接放在罈子裡）放入壇內，...
檢視全文»用四川的泡菜罈子醃製正宗的東北酸菜？
我個人喜好吃酸菜魚，基本上直接買好人家的酸菜魚調料，裡面的酸菜，也可以直接吃，或和別的菜一起吃醃製的酸菜不酸說明還沒有醃好，醃酸菜要使用芥菜醃製，醃酸菜的做法如下：準備材料：芥菜5棵、開水1000毫升一、芥菜洗乾淨，放陽臺晾乾...
檢視全文»頭腦醃製韭菜製作方法？
怎樣醃製鹹韭菜 鹹韭菜其實也可以算是泡菜的一種，在北方人吃的多一點，因為北方大多數是麵食，所以難免會有很多形式的菜 主料韭菜適量 方法/步驟①韭菜洗淨之後晾一會，要把上面的水晾乾了②將晾乾後的韭菜切碎，然後撒少許的鹽用手反覆揉搓一下③將揉好...
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