單純山丘1g2021-08-27 19:43:05酸菜可以換罈子，但罈子要乾淨。泡菜實際上是利用益生菌使蔬菜發酵，發酵過程中產生乳酸菌。同時也產生氣體。會從泡菜壇口往外冒出。所以泡菜壇口一定要放水，使泡菜與外面的雜菌隔絕，這樣不容易長出白毛，還能防止罈子炸裂，這是人們智慧的結晶。
過去家裡的泡菜都放在陰涼通風的地方，農家都是泥土地，就在泥土裡挖個坑，泡菜壇半截埋在土裡，很接地氣，也能很好的養泡菜。好的泡菜“三分起，七分養”，這養講究不少，壇沿口也是其中之一，現在都是住樓房，罈子邊沿的水三四天或者一週就得換， 因為會發現壇口發粘變色，換水注意幾點：
1。舊水要倒淨，然後清洗罈子沿，新的壇沿水如果是自來水，最好靜置一夜，除氯氣在作為養泡菜的沿口的水，如果壇口水沒變色發粘可以不換水，有朋友會直接用水龍頭沖洗，這樣壇沿口的水很快發粘就必須清洗換了，罈子外也要經常擦，讓罈子呼吸，此為“淨養”。罈子口悶而不清，粘而不爽，泡菜很難活香。
2。夾泡菜的器物要乾淨，不能有油，否則汙染壇口和泡菜，就會壞掉了 ，
泡菜除了“淨養”還要“香養”和“味養”。味道不夠香可以利用一些食材提香，比如芹菜，蒜苗，香菜根等；泡菜有酸、辣、鹹、甜四個味道，不能太鹹或者太酸，太酸倒出老鹽水，加礦泉水，用有甜味的菜平衡味道，甘蔗最好，胡蘿蔔、南瓜、甜椒次之。
說了這麼多，味道好不好全靠養泡菜，等成了老鹽水，可以在用新壇了，味道才會活香！
會姐做美食2021-08-22 12:38:39我泡的酸菜是重慶老壇酸菜 如果泡菜壇好的話 是不用換的 裡面的鹽水可以反覆泡酸菜 ，老鹽水泡出來的酸菜很脆。