發黴的豆怎樣做辣椒豆？

Alex靳2022-09-13 12:18:28

把大豆1000克炒熟泡發鋪在簾子上，涼幹。然後攤平用麻葉蓋住，拿到高溫的環境讓大豆發酵，等到大豆長滿白毛，揭去麻葉，用清水淘淨。

準備大料50克，花椒30克，鹽150克，桂皮2塊，丁香2克，小茴香20克適量，高度白酒。把上述佐料放入鍋中，加水煮開，冷涼，找個潔淨無水，無油的罈子，把涼乾的大豆倒入罈子裡，加入佐料水，把切好的辣椒500克放進罈子裡面，拌均，最後倒入高度白酒，然後把罈子密封，放在陰涼通風處自然發酵，等醬汁變的濃稠了，就可以吃了。