燎蒸鴨正宗做法？

qxxdys2022-11-19 16:53:25

主料：

淨填鴨1只（2公斤左右）

料酒50克

味精10克

鹽30克

姜20克

蔥30克

胡椒粉少許

做法：

（1）鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗淨，控去水分。然後，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗，並儘量把水分控幹

（2）用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入罈子內醃一會，並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將罈子封嚴上屜，用旺火開水蒸23小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精並調好鹹淡即成