調製過程：先將原料料入鍋燒沸撇盡浮沫，放入糖色、料酒、姜、蔥、香料和精鹽，調準顏色...
檢視全文»梔子能當大料嗎？
它的顏色為金黃色，熬煮以後顏色更深一些，在川滷或麻辣滷水中使用的比較多，搭配糖色使用可以使滷水呈金紅色不能，梔子是活血化瘀的，中藥裡能做調料的，砂仁 草果 白豆蔻 肉桂 陳皮 白芷 香葉 花椒 小茴香 大茴香 八角 等...
檢視全文»燉肉顏色重了怎麼辦？
炒糖色時，在鍋裡先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了...
檢視全文»哪裡可以學做六合豬頭肉？
將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜汙血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨...
檢視全文»為什麼熬的糖不會變黃？
炒糖色的時間不夠糖漿之所以會變黃，是因為發生了焦糖化反應，產生了焦糖色素（普遍應用與可樂、醬油中），要讓糖漿清澈透明，有兩種方法，一是抑制焦糖化反應的進行，而是對熬製成的糖漿進行脫色和漂白...
檢視全文»紅梔子和黃梔子有什麼區別？作為滷料應該怎樣去使用？
而且黃梔子還是一味非常典型的臣料，能夠很好地平衡君料的霸氣，達到去火降燥的目的，對香料組方的感興趣的人，可以做一個試驗，首先準備兩口碗，將黃梔子和紅桅子切碎，分別放入兩個碗中（之前有所謂大師說過：黃梔子只能用核，不能用皮，皮是沒有用的，這種...
檢視全文»貴州滷豬膀怎麼做好吃？
滷肘子（步驟簡單）的用料豬肘子（前肘子） 1只八角 2個花椒 15粒香葉 3片草果 2個肉蔻 1個山楂幹 5片小蔥 3根蒜 5瓣姜 5片醬油 3勺生抽 1勺老抽 1勺料酒 2勺糖 15克油 10克蠔油 1勺鹽 15克滷肘子（步驟簡單）的做法...
檢視全文»和田玉糖料會褪色嗎？
但有時確實感到顏色暗淡了變淺了，是怎麼回事呢，其實玉石也有水分的，也會流逝水分，密度越差流失越嚴重，盤完佩戴不當或是氣候太乾燥也會讓玉石乾燥，玉石顏色自然就暗淡，不光是和田玉，翡翠也有這種“褪色”現象，岫玉脫起水來更嚇人，可以弄點乾淨的溫水...
檢視全文»做紅燒肉時，有哪些“變式”？
醬爆紅燒肉（配料：加甜麵醬，體現紅燒肉醬香味特點），關健是選材，按調料可以新增：冰糖加白酒製作，從原料基礎上新增一些藕塊加洋蔥或者加豆腐乾烹製，都別有一番風味...
檢視全文»醬骨用什麼調色謝謝？
如果是自己食用，又是新手操作，可以免去炒糖色這一步，用老抽醬油調色也可以，但是缺乏亮度...
檢視全文»炒菜時沒有醬油，菜會出顏色嗎？
不會，可以加一些耗油也行會的，比如說紫色的包菜炒熟以後滿鍋的菜都變成紫紅色的沒有醬油會變色...
檢視全文»大個子醬香滷水配方？
萊垍頭條3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水...
檢視全文»糖料和田玉深色好還是淺色好？
糖色部分細膩深邃，油光可見、沒有任何黑色雜質、白棉點之類的雜質存在，一級的和田玉糖色還是算俄羅斯糖玉的品質最好...
檢視全文»為什麼在家裡熬的糖色不行呢？
製作過程和細節方法：鍋內放入植物油，然後直接放入白糖，中小火慢慢炒至白糖融化，然後改小火熬至糖色微黃，過10秒左右迅速倒入一碗開水激一下，就完成了，其實也是非常的簡單，只要細心、肯學習沒有你做不到的事情...
檢視全文»隆江豬腳醬油怎麼選？
隆江豬腳醬滷建議使用傳統工藝大豆和小麥釀造的生抽（選氨基酸態氮高、增鮮劑少的更有風味），才能使之滷製出的豬腳醬香留齒紅潤光亮（滷水需要反覆滷煮，老抽焦糖色容易高溫變暗變苦）...
檢視全文»三線肉燒筍子怎樣做？
用料精選三層肉、農家自曬筍子農家自釀米酒、食用油、紅辣椒、黃芪、當歸、蒜仁、薑片、蠔油、白糖、鹽巴、雞精等三層肉燒筍子的做法三層肉洗淨，切塊，焯水待用...
檢視全文»黃梔子炒雞會上色嗎？
能上色啊，看影片吧呵呵很高興回答這個問題，黃梔子炒雞會上色嗎...
檢視全文»黃色冰糖為什炒色結晶？
萊垍頭條炒糖色共有三種方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒...
檢視全文»如何用黃梔子給滷菜上色？
可以分鍋煮水，再把黃梔子水倒入滷水中使用...
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