二、製作方法：1．將上述香料（玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒）入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，後用小火慢煲，5小時後加入牛腱子肉，滷熟後撈出待用...
檢視全文»龍海鴨脖配方？
肉桂28、老薑50、白芷30、大蒜50、砂仁15、重慶幹辣椒50、紅蔻15、花椒50、八角30、糖色50（紅曲米）、小茴香30、料酒50、香果10、罌慄籽200、千里香10、大蔥30、香籽（芫荽籽）10、胡椒30、草果15、鹽適量、玉果（肉...
檢視全文»豆花粉沒有石膏可以凝固麼？
葡萄糖內脂點豆腐：就是我們高唐老豆腐常用的方法，步驟和上面差不多，也是把黃豆泡好，用磨漿機磨成豆漿，開始點豆腐，只不過在點豆腐的時候，換成了內脂用葡萄糖內脂點制好的豆腐，比滷水點制的豆腐有點嫩滑，有韌性，還比較鬆軟...
檢視全文»鹽滷豆腐和石膏豆腐有啥區別？
石膏豆腐的口感較細嫩，也比較光滑，比滷水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，因為它的含水量多...
檢視全文»鹽滷點豆腐放少了有毒嗎？
但是在點豆腐的過程中，其中的氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來，其滷水本身已經不再是滷水了，也就無毒了...
檢視全文»用什麼做豆腐腦比較好吃？
我也很愛給孩子吃豆腐腦，但一般都不買，基本都是自己做的，2塊錢的黃豆能做一大鍋呢...
檢視全文»麻辣滷用什麼花椒？
為什麼一般要強呼叫四川花椒呢，例如一般北方某些省份的話，就比方說山東安徽江蘇的花椒，像這一類花椒只能做普通的滷菜，如果做麻辣滷菜的話，它是達不到那個麻度的，即使你加大用量，他也出現不了那個麻度，並且會導致滷水發黑發生苦味的現象...
檢視全文»滷水裡能不能加增香膏？
如果你是新手，覺得自己調的滷水風味不夠，那麼是可以適當加一點滷水香膏的，以此來提升滷菜的整體風味...
檢視全文»滷肉配方配料表 家庭版？
香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、羅漢果1個、陳皮25克、紅穀米150克、姜100克、蔥250克調味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、鹽150克凡是菜餚我們都講究“色...
檢視全文»滷水用檳榔還是檳榔片？
檳榔殼和千里香搭配，能產生一種複合香味...
檢視全文»為什麼水豆腐是白的？
二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐點豆腐，一般有3種： 鹽滷（傳統的滷水豆腐）、石膏（石膏豆腐，嫩豆腐）、葡萄糖酸內酯（內酯豆腐）...
檢視全文»牛肉粉的醬怎麼做？
菜品製作方法：以牛肉2000克為例1：牛肉選用黃牛肉的前腿腱子肉最好2：牛肉切5釐米厚的條，先用清水浸泡兩小時，泡出血水，3：醃製，用八角2個（掰散），草果2個（拍破）桂皮一小段，生薑片，陳皮一小塊撕碎，小蔥放進盆裡，倒入50克高度白酒，用...
檢視全文»滷水為什麼會致命？
因為一鍋好的滷水滷出來的肉類是又香又好看，不存在有致命的危害，除非是滷水沒有保管好，滷水酸了，滷出來的肉類有異味，這樣滷水才會有致命的危害，一旦發現滷水變質了就不要用滷水了直接倒了，以免食物中毒...
檢視全文»滷牛肉可以一直放在滷水裡嗎？
滷好的牛肉不可以一直放在滷水裡，因為浸泡時間長了牛肉會變得很鹹，而且牛肉會變得不緊實，鬆散，吃起來影響口感...
檢視全文»滷豬蹄的湯能接著滷牛肉嗎？
如果保持石材的獨特的味道的話，那麼最好不要用滷豬蹄兒湯，滷牛肉這樣滷出來的牛肉會有豬肉的味道，當然，如果你不介意的話，是可以滷牛肉的，只是食材有點兒豬肉味而已，並不影響它的口感，我一般的情況下，會把兩種食材放在一起，因為我喜歡這樣滷出來的食...
檢視全文»滷好的牛肉可以放滷水裡過夜嗎？
可以，放建議冰箱滷菜在滷湯裡邊泡能夠留宿，但要留意儲存的方式 ，如果是處在夏天得話，建議將滷菜湯放入電冰箱儲存，不必泡太長期，由於長時間非常容易造成滷菜的味兒更濃，可能會影響其口味...
檢視全文»滷好的牛肉要和滷汁分開儲存嗎？
因為滷好的牛肉本身就是用滷水和牛肉製作而成的，所以他們放在滷水裡過夜是沒有問題的，這樣也能讓他們的肉質變得更加的緊緻，還能儲存他們原有的新鮮程度，所以我們人類特別喜歡吃它們，也能改善我們的身體...
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