為什麼熬的糖不會變黃？

使用者47728528211252021-12-01 13:49:17

炒糖色的時間不夠

糖漿之所以會變黃，是因為發生了焦糖化反應，產生了焦糖色素（普遍應用與可樂、醬油中），要讓糖漿清澈透明，有兩種方法，一是抑制焦糖化反應的進行，而是對熬製成的糖漿進行脫色和漂白。

而以上方法均需用到亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽等新增劑，脫色需要用到活性炭或者其它專業裝置。同時，反應時要控制溫度和pH，具體的條件可能需要經過試驗來確定。