九月問答

糖色的製作 將糖放入炒鍋內，開大中火，火太小易翻沙，火太大易糊． 加入糖後，要用鏟子不停的攪動糖，防止糖燒焦變苦， 等糖完全炒化後，改小中火，繼續炒． 炒到糖開始冒泡，並越來越多， 最後泡達到最多量，又開如回落時加入沸水，量根據需要新增．燒...

水炒糖色的時間會更長，糖色的變化也比較慢，很多人為了能快點炒出糖色，就開大火炒，這樣也是容易炒糊的，所以一定要控制好火候，要有耐心，不過水炒出來的糖色就沒有油炒出來的顏色這麼透亮...

第9步、炸好的蹄髈，加辣椒、料酒、老抽、冰糖、姜、桂皮、八角、香葉，適量的水，一起放入電高壓鍋，燉一個小時...

肘子上有很多的角質層，如果不去掉的話做出來的肘子腥臊有味...

網上說的是對那些有廚師經驗的那些人說的，對於我們這些廚藝不大好的人來說，領會不到廚藝主要環節，下面簡單介紹一下拔絲地瓜的做法，先把地瓜去皮，放在盆子裡洗乾淨，然後把地瓜分成大小一樣的菱形狀，地瓜上先放點澱粉，用筷子拌勻，放在油裡炸一遍，等地...

不需要放入任何油，五花肉焯好後，一定要瀝乾水分，在無水無油的鍋裡煸炒出適量的油，這樣不僅減少了用油量，而且肥而不膩...

（tips：沒有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時，放入20g糖，開始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五花肉後，放入上述調料）加適量清水沒過五花肉，放入6粒...

糖色，桅子，紅曲米，糖色需要炒，且要掌握火候...

純色的，焦糖色本來就屬於大氣的顏色，搭配米白色的圍巾再合適不過了...

第七步、炒完糖色後下入我們準備好的蔥姜還有辣椒，翻炒一下，然後下入剛才切好的香菇，炒勻...