常用香料一般有：八角，花椒，香葉，小茴香，白芷，山奈，丁香，良姜，草豆蒄，肉豆蒄，用好這些香料已很不易，大多則更難...
檢視全文»如果才開始做滷味要注意哪些？
餐飲最關鍵的就是開店位置，滷味這個類目確實是全國各地都不會排斥都可以接受的的一種類目，通常意義下的滷味店給人的形象就是菜市場有點髒亂差的意思，可以嘗試開一家乾淨明朗類似快餐店的形式，以往的滷味店都是滷好以後放涼了售賣，不妨可以弄個小鍋現場現...
檢視全文»醬牛肉要不要焯水？怎麼做好吃？
這樣做出來的牛肉味道更鮮香可口，下面分享一個廚師教的五香滷牛肉的配方，家庭版做法簡單方便：用料：牛腱子肉2條 八角3個 桂皮2片 冰糖30克 黃酒10克 香葉4片 姜5片 蔥適量 老抽2勺 生抽3勺 色拉油適量 鹽適量做法：1、牛腱肉冷水下...
檢視全文»學滷水去哪裡比較好啊？
三、出水：鴨、脖、鴨頭、鴨腸需出水，基方法為在沸水中煮10－15分鐘，煮出血腥味後用清水沖洗乾淨（注：原料應開水下鍋）四、滷製：1、調味：先加適量味精、食鹽（偏鹹）、白糖（50斤滷水中加味精2兩左右、白糖4－6兩），然後加畢卜15克，花椒5...
檢視全文»我是做滷菜的，問問大師是用雞精好還是味精好？
我們吃滷菜，肝有肝味，腸有腸味，肚有肚味，它們的味道是各具特色的，味精的過量加入，會蓋住這些食材的本味，使什麼東西吃起來都是一個鮮味...
檢視全文»熬滷貨的高湯需要放香料嗎？
需要放一些洋蔥，姜，小蔥，一點蒜油炸幹包在過濾棉裡放進去，香料看你滷什麼了，平常的都是八角，桂皮，香葉，白扣，茴香等常用香料，滷特殊的食材需要放能剋制食材去味提鮮的香料需要放，使味道更濃我個人覺得應該是需要放的看自己口味了，喜歡吃的就放，不...
檢視全文»麵灰能做艾齋嗎？
就象要用滷水點豆腐一樣，用滷水點的豆腐才嫩，好吃能做，沒問題可以，沒問題可以，沒問題可以的不過、加點粘米粉好點可以但不建議你放麵粉，因為那樣做出來的很大的粘性，看上去沒有型不規則，最好是加5份糯米粉和1份糙米粉，那樣做出來的清清爽爽有軟有糯...
檢視全文»滷水鴨肫的做法是怎樣的？
下面介紹滷水鴨腎做法，高湯5斤1八角，香葉，桂皮，甘草，南姜，丁香，草果，香茅，少許，用湯袋包好2雞油2斤，紅蔥頭1斤，蒜頭半斤，蔥香菜少許，炸至金黃，料渣用湯袋包好3生抽5兩，蠔油2兩，味精1兩，雞粉1兩，糖2兩，老抽1兩，家樂鮮露2兩，...
檢視全文»滷羊蛋怎麼做最好吃？
將鍋放火上，加入油燒五成熱時，將火鍋底料加入炒香，加入紅滷水燒開，再加入幹辣椒節等調料燒開，要去渣，加入羊睪丸，用小火滷製成熟撈起，冷卻後，將羊睪丸切片，入盤，加入少許原汁即可...
檢視全文»滷水中可以滷豬板油嗎？
一說到豬油，很多人都覺得滷水當中不能加豬油，究其原因，無外乎就是那幾種，一個就是豬油的口感比較油膩，不利於我們的滷肉保持一種清爽的口味，另外一個就是說豬油太多的話浮在滷水的表面這樣子會抑制我們滷水熱量的揮發，很容易讓滷水變味...
檢視全文»酒滷花生的製作方法是什麼？
將花生生去掉雜質，洗淨，瀝乾水，入開水中汆一下撈起待用2．將淨鍋放火上，加入紅滷水燒開，加入料酒、姜、蔥、五香料等調料，用大火燒開，打去浮末等，在加入花生米，用小火燒開，改用微火慢慢滷製成熟，撈起瀝乾即可裝盤...
檢視全文»做鹽水鵝時，浸醃的老滷該怎麼儲存？
過濾乾淨後大火煮開，晾涼後放入冰箱冰凍為了保持滷水質量，必須要煮清滷水，隨時保持滷水的清度，不發紅色，鹽的用量要達到鹽水的飽和，不進生水，這樣的老滷才能擁有持久的醇香，有條件的低溫冷藏...
檢視全文»麻辣滷水香料配一次能滷幾次，再次新增香料如何新增？
再來看一下香料的用量：在我見過和實驗過的香料配方中，香料總用量和滷水滷貨的比例都達到了2%，換算下來，每滷一百斤鴨貨需要香料1000克（這還是除去花椒和幹辣椒的重量）...
檢視全文»滷水香料中可以加大蒜嗎？怎麼做好吃？
在我們製作滷菜配方時，首先要遵循的原則就是定味，確定我們需要五香味還是麻辣味或者香辣味，比如我們需要五香味，即可以選擇八角、桂皮、小茴香、丁香、白芷等作為主香料，需要麻辣味，則選擇辣椒、花椒、胡椒、山奈、畢波等作為主香料，確定了這些之後，我...
檢視全文»滷肉時，可以新增哪些食品新增劑？分別有哪些作用？
滷肉你可以去 專業的地方去學習滷水的化學用劑這個是不能用的...
檢視全文»滷菜黑色是怎麼調色的？
你是想做黑色的滷菜還是你的滷水黑了～...
檢視全文»