格格巫的2019-03-24 15:09:25顧名思義白滷就是不加醬油或糖色的滷法。鍋中加水淹沒豬心，放入生薑，桂皮，陳皮，花椒，料酒，大蔥茴香等自己喜歡的東東，燒開後關小火燜煮二十分鐘後加鹽味精小火煮二十分鐘，然後浸泡在滷水中，吃的時候取出切片裝盤。後加鹽的作用是保持豬心成品後不會發硬。
向陽美食外地人2019-03-24 16:24:27準備材料和調料：豬心500g，醬油30g，鹽8g，桂皮5g，大蔥5g，黃酒18g，白砂糖15g，八角2g，姜3g
先用刀將豬心剖開，切成相連的3片；擠挖出豬心內的血塊，把油筋剔掉，用水清洗乾淨。 將豬心放入鍋中加水 水要多，中火煮至沸時將浮沫撇去，豬心煮至六成爛時取出（大概40分鐘左右），瀝去水。
將拍碎裂蔥段，姜塊及桂皮，茴香分裝在兩個紗布袋內，連同紹酒，醬油，砂糖（用80%量），精鹽放入鍋內，加入清水750克開始滷製，如果用老滷的話，應視老滷的鹹淡程度，適當減少配料。先將滷水燒煮至沸，待鍋內散發出香味時再倒入豬心。此時可用中火滷製20-30分鐘，然後取出一塊用刀切開，檢查是否燒滷透；待燒滷透後撈出，攤在乾淨的竹蔑編的盛器上使其自然晾涼。製品涼透後再浸入有滷的容器中存放。或取出一小部分滷汁，撇去浮油，置於另一小鍋內，加入剩下的砂糖20%，用中火熬濃，塗刷在豬心上，以增加色澤與香味。
ps：滷豬心要加工乾淨再剔去油筋，以保證菜品質量，豬心用沸水煮至六成爛再滷製，可使菜品滋味純正。 豬心一定要滷透，使其味透肌裡
蠻桃美食薈萃2019-03-24 21:39:34桃妹來解答。
白滷豬心的關鍵就是白滷水的製作。白滷水調配的好不好，直接影響滷出來的材料味道正不正。同時，白滷水可不是顧名思義的不加醬油和糖色就叫白滷水了，可沒那麼簡單，白滷水是一套獨立體系的滷水系統。
桃妹今天就來簡單的說一說家裡面常用的一款白滷水的香料配比。
清水：20斤。
配料：
五花肉一塊，豬骨一根，雞架兩個。白酒50克，冰糖50克。
香料：
山柰50克，白芷50克，南姜50克，白蔻40克，砂仁30克，陳皮20克，甘草20克，香葉10克，草果10克，花椒5克，海南檳榔5克，地龍5克。
白滷水的製法。
香料用清水浸泡一下直接放入紗布包裡包好。
五花肉，豬骨，雞架先下清水鍋焯水後洗淨待用。
鍋內加入20斤清水，加五花肉，豬骨，雞架，香料包，冰糖，大火燒開後撇去浮沫後倒入白酒，轉小火燉2個小時後適量放鹽即為白滷水。
那麼，白滷豬心的做法就是這樣的。
外面吃豬心整個的是為了好看，我們自己家吃最好把它劈開，把裡面的淤血什麼的清洗乾淨，否則很腥異味太重。
切好洗淨的豬心下清水過焯水後洗淨。放入滷水鍋中大火燒開，轉小火燜半個小時後關火。再浸泡2小時即可。
這樣，白滷豬心就做好了，切成片調個蘸汁就可以吃了。