九月問答

根據這條線索，我可以判斷：題主使用的老湯滷豬蹄，並有時滷出的豬蹄放涼發黑，顏色不統一...

潮州滷水製作方法：材料配方：A料：桂皮400克、草果400克、八角300克、肉蔻150克、甘草100克、豆蔻100克、南姜500克、沙姜150克、白芷50克、香葉50克、大茴50克、丁香100克、毛狗100克、百里香100克、香茅20克、川...

關於滷菜售賣過程中變黑的問題，大致有以下幾個原因：1、糖色炒老了，發黑發苦，2、滷水中添加了老抽等醬油類，3、香料在使用前沒有用熱水浸泡洗淨，4：滷菜出鍋後沒有處理好細節，下面我們來具體瞭解一下：在所有的上色原料裡，比較常見的原料有糖色、黃...

條萊垍頭滷水製作：萊垍頭條筒子骨 雞骨先過水備用 滷水桶取100斤水加入骨頭 老薑 帶皮蒜子 （紅色辣椒王花椒）（主料輔料）分別用紗布包起大火燒開 加入色拉油小火熬3-4小時後調味加入雞精 味精 糖 鹽 料酒味道要濃...

白豆腐切塊放在油鍋裡，用油煎至兩面焦黃，然後上面撒五香粉跟椒鹽一起吃材料，老豆腐，蒜，老抽，糖，雞精，鹽，剁辣椒，十三香，孜然粉，榨菜做法，調汁：蒜泥，糖，老抽，雞精，鹽，少許水，混合調成汁備用，老豆腐切方形薄塊，倒入調好的汁醃製五分鐘，將...

「五香」五香風味滷水製作美味餐謀君 2017-11-13 19：04：25五香風味滷水用料：水4000g，八角15g，桂皮15g，良姜15g，白芷15g，香葉3克、丁香3克，生薑70g，大蔥50g，色拉油450g，酵母鮮五香老滷膏（五香老滷...

在全球新能源汽車、儲能需求快速增長的綠色能源時代，加大對全球鹽湖資源的開發力度勢在必行，也相信鹽湖提理板塊未來的發展...

據悉，長沙黑色臭豆腐和普通臭豆腐都是選擇相同的豆腐作為主料，但長沙臭豆腐特別添加了香菇和豆豉製作的滷水，豆腐在滷水中慢慢浸泡就會變成黑色...

萊垍頭條當煲湯的水開了後關掉一根發熱管，讓水保持沸騰熬製3 個小時垍頭條萊當湯熬製3 個小時後，在分別加入薑片1250g、冰糖1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、加入香料包1000g 在熬製兩個半小時頭條萊垍當熬到兩個半小時候，湯的...

點滷過程約用1個小時左右，分7次把250克滷塊溶化成的500克滷水基本點完...

雖然有人覺得那味道無法消受，但不得不承認的是，一碗好吃的螺螄粉必須必備“酸、辣、鮮、爽、燙”多元要素...

三、出水：鴨、脖、鴨頭、鴨腸需出水，基方法為在沸水中煮10－15分鐘，煮出血腥味後用清水沖洗乾淨（注：原料應開水下鍋）四、滷製：1、調味：先加適量味精、食偏鹹）、白糖（50斤滷水中加味精2兩左右、白糖4－6兩），然後加畢卜15克，花椒500...

作為一個對家庭負責家庭成員或者對顧客負責的店主，廚師，在滷水中最好使用天然材料不要用這種濃縮的新增劑，雖然是在成本上有很大的節約但是在長遠角度上還是不要食用，畢竟良心也好，良知也罷，品牌也好，最好使用天然材料花椒精建議不要放，因為花椒精也是...

4，把滷水燒開，加入一兩湯勺豬化油，（香料在高溫中熬，香味易揮發，油總是飄浮在滷湯上面，起個遮擋香氣作用）、放入豬腳、雞鴨胗、少量鹽、幾顆冰糖、料酒，小火滷約1小時，（使滷湯保持在似開非開狀態），加入醬油，不耐煮的雞鴨翅膀、鴨爪，等滷水煮開...

還有是在滷製貨時鍋中糖色氧化的量，沒有被足夠的滷貨帶走，囤積在滷水裡，使滷水本身顏色變深...

看你心情 想就放，不想就不放可以加益智仁，起到回味增強後味的作用，一百斤滷水加35克...

第4個技巧就是肉類要想口感不硬，一定要提前浸泡，就比如我們平時滷牛肉的時候，很多人發現做出來的牛肉口感非常硬，怎麼咬都咬不開，其實解決這個問題最好的辦法就是提前一天晚上把牛肉洗乾淨，放在水裡面浸泡一晚上，這樣牛肉裡面完全被拋開，拿去做滷味的...

萊垍頭條2、椒鹽炒制：萊垍頭條乾淨的炒鍋內放入食用鹽500克，八角10克、花椒10克，用中火炒出香味兒，炒至鹽呈現微黃色，關火，放涼，用篩子篩點八角、花椒，待用...

萊垍頭條萊垍頭條注意事項頭條萊垍1、如果沒有香料和滷水，可以直接清水煮，中途加點鹽，最後出鍋前加點雞精（介意可以不加），做成的就是鹽水花生，味道一樣好吃...

3、鍋燒熱倒入老湯500毫升，放入姜、蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入滷料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水4、將五花肉切成小條，用鹽、料酒、雞精、五香粉、少許醬油醃製半個小時，香菇切小塊，姜、大蒜切碎5、洋蔥切條，放入油...