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2022-01-02 TAG: 滷水糖色港式香料滷製文化

港式滷水製作技巧是？

滷水的調製：一、香料：八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻二、姜、蔥、紹酒、白酒、精鹽、油、冰白糖、水基礎滷水的製作：1、豬棒骨頭和雞骨剁成小塊2、水燒開繼續滾煮5分鐘，去除浮沫3、撈出來清洗乾淨備用4、再次拿起小...

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2021-12-30 TAG: 滷水滷製滷肉香料糖色科學

自已相開一家滷肉店，要注意哪些方面？有沒有好的學習滷肉的地方？

九、滷水中忌加入醬油 紅滷中的金黃色是靠糖色來產生的，千萬不能以醬油來代替，加糖色滷製的原料色澤金 黃，不易變黑，而加入醬油的滷水，時間稍長，經氧化後便會使色澤發黑發暗，時間越長 ，色澤越黑越深，所以，有的朋友滷製的原料是黑色的不是金黃色，...

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2021-12-29 TAG: 滷汁放入滷水滷菜雞爪旅遊

滷菜的滷汁怎麼做？

4、三小時後再燒十五分鐘，再關火燜三小時即可辣汁滷藕食材：滷水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml做法：1）準備滷水一罐2）蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15CM長左右的段，洗淨備用3）取一大砂鍋，倒入滷水，大火煮開後下入...

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2021-12-17 TAG: 鴨脖子滷水頭條滷汁小火科學

麻辣鴨貨配方怎麼做？

麻辣鴨脖做法原料：鴨脖子3斤，辣椒粉（兩大湯匙），花椒粉（兩大湯匙），脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，幹辣椒（6個），花椒粒（20顆），老抽（取色），生抽（取味），蠔油，鹽，糖，玉米油，薑片，蒜片，高湯 製法： 萊垍...

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2021-12-16 TAG: 10滷水50放入下入旅遊

如何做好油滷？

油滷基本款油滷香滷水的調製香料包：桂皮50克，香葉10克，肉蔻10克，陳皮10克，甘草10克，小茴香50克，八角50克，砂仁50克，白豆蔻50克，山奈8克，丁香5克，羅漢果20克，草果30克，白芷10克，入紗布包成香料包，入熱水浸泡10分鐘...

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