九月問答

我們所吃的任何食物，只要發黴了，絕對不能接著食用...

1、揉麵，我們家一般是用燙麵，就是和麵的時候用溫水，這樣烙出來的餅子口感會更加柔軟（比平時我們包餃子皮的面稍微和軟一些），放在溫暖處餳半個小時...

用半燙麵的方式和麵可以中和兩者的缺點，這樣做出來的韭菜盒子的外皮不僅柔軟，而且不粘牙...

月牙糖角果子是將麵粉用八十度的熱水燙麵，記住在熱水裡放些白糖，將燙麵放到案板上加入些食用油，和麵和光滑後密封型三十分鐘備用，然後糖心是白糖或紅糖加入少許麵粉混合而成的，取燙麵記子，擀麵皮園形，包入糖心，捏成月牙形...

由於配方科學，製作講究，所制燙麵角軟皮緊，晶瑩欲滴，狀如新月，色如瓊玉，鮮香不膩，味美可口，時有“名揚隴海三千里，味壓河洛第一家”的美譽...

2、用配方內少量的水溶化白砂糖成糖水，冷卻，倒入剩下的水量混合，這步必不可少哦，如直接將糖放麵粉和麵，炸油角時會很容易糊的...

卷烤鴨的薄餅做法：（參考）準備麵粉（普通白麵）和水先是和麵（注意是用熱水和麵，也叫燙麵）往麵粉裡放熱水，一邊順時針攪拌麵，一邊加入開水，軟硬差不多跟餃子面差不多（注意，加水不要多了，因為開水活的面比較軟，放水要比普通水要少），揉成團，蓋上布...

第一步：和麵準備一個小盆，倒入普通麵粉200克，加入食鹽2克增加筋性，倒入開水用筷子攪成面絮，我用的是全燙麵 也可以用半燙麵來做，因為燙麵做出來的烙饃比涼水和麵做出來的烙饃柔軟，即便放涼了也不會硬，吃起來筋道有韌性...

燙麵餃子不得不特別一提，它主要追求的是滿足人們的一餐飽，可以免去炒菜的煩惱，燙麵餃子和普通水餃有很大區別，燙麵餃子對面的要求比較高，水餃的皮是要經過反覆揉然後醒面再包餃子，而燙麵的麵皮是用滾熱的開水澆在面裡然後和成麵糰，燙麵的學問可不小，需...

3既一份蕎麥麵可以摻入三分之一的豆麵在保障以上配比的情況下，製作出的蕎麵會有比較好的適口性，就是面不再偏硬了，口感會更好...

發麵做包子或饅頭及發麵餅等，冬天要用溫水和麵，這樣能促使麵糰快速發酵...

現在的做法已經花樣翻新了，燙麵不用開水還可以用煮開的牛奶、蛋液，或者用南瓜和薯類蒸熟壓成泥來和麵，裡面還可以加入蔬菜和水果乾，做成口味更好營養更全的窩窩頭...

碗中倒入適量莜麵，加入1勺鹽，倒入滾開的水燙麵，水面比例1：1，加入少量土豆澱粉，攪拌在一起，用手揉成麵糰，揉至光滑，搓成長條，切成等份，面板上刷油，取一塊麵做成圓餅輕輕擀薄，再刷一層油，用擀麵杖輕輕捲起來，屜布用水打溼，將麵餅鋪在鍋裡，熱...

第二步：餡料的製作過程~碗中倒入50g芝麻、50g白糖、50g麵粉，用筷子混合均勻之後，最後倒入30g食用油，再次攪拌均勻，咱們的餡料就製作完成啦~第三步：【炸糖糕】的炸制過程~麵糊發酵好之後，用筷子攪拌麵糊，排出麵糊中多餘的氣體...

這樣一鍋救心菜包子一點不麻煩，很省時間，從和餡到出鍋很快的，全家吃著這個包子，都覺得味道也不錯，沒有苦澀味，有韭菜的鮮，有豬肉的香，還有救心菜的營養，真是非常不錯的晚餐呢...

我是理解是：如果餡料中含有糖，不加熱時是固體的，加熱後糖會變成液體，吃糕點時糖餡會流出，加些麵粉會使餡料變粘稠些，比如油炸糖糕、黑芝麻湯圓等...

不需要 加一點自己熬過的豬油會更光亮燙麵如果做水晶包之類需要加澱粉，做油餅、油炸糕之類斤的就不需加澱粉，因為加澱粉後面會比較脆，做出的東西適合蒸制，用別的油炸或者水煮都不太好...