分享生活真諦2022-04-11 21:06:41做韭菜盒子有些人用冷水和麵，有些人用熱水和麵。那到底用什麼水和麵做的韭菜盒子才最好吃呢？用半燙麵，這樣做出來的韭菜盒子最好吃。用冷水和麵，韭菜盒子的皮稍硬。全部用開水和麵韭菜盒子的皮比較粘牙。用半燙麵的方式和麵可以中和兩者的缺點，這樣做出來的韭菜盒子的外皮不僅柔軟，而且不粘牙。即使放涼了，皮也是柔軟如初，所以說半燙麵做韭菜盒子，口感是最好的。

2。將韭菜摘去老葉，投洗乾淨，瀝淨水分，然後將韭菜切碎。

3。把姜切成末，蝦皮投洗乾淨，瀝淨水分，雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，使雞蛋清和和雞蛋黃充分融合一起。

4。鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，用筷子轉圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻，盛出晾涼待用，如果炒的雞蛋塊比較大，用刀把它切碎。

5。將韭菜，雞蛋，蝦皮，薑末，放在深一些的容器內，把油淋入鍋內，加熱至冒煙，關火，將油晾涼，淋入餡料內。如果是熟油或者色拉油不用加熱，直接拌餡料就可以了，生油如果不加熱，做出的韭菜盒子有生油味。

6。用筷子攪拌均勻，再加入鹽，白胡椒粉，攪拌均勻。先加油攪拌，最後再放鹽拌勻，這樣韭菜表面上就先包裹了一層油，形成了一個隔離層，再放鹽進去的話就不會那麼容易出水了。餡料不要拌早了，擀皮之前拌好就可以了，放久了鹽容易把韭菜殺出水。

7。醒好的麵糰搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，擀成皮，我們在擀麵皮兒的時候一定要擀成中間厚，四周薄的麵皮兒，這樣才能更好的收口，中間也不會露餡，包入適量餡料，收口包好。這樣韭菜盒子就包好了。

8。鍋加油燒熱，把韭菜盒子逐個下入鍋內煎制，將韭菜盒子兩面煎制金黃，盛出即可，將剩下的韭菜盒子依樣烙好。

小貼士：用半燙麵，這樣做出來的韭菜盒子最好吃。用冷水和麵，韭菜盒子的皮稍硬。全部用開水和麵韭菜盒子的皮比較粘牙。用半燙麵的方式和麵可以中和兩者的缺點，這樣做出來的韭菜盒子的外皮不僅柔軟，而且不粘牙。即使放涼了，皮也是柔軟如初，所以說半燙麵做韭菜盒
河南妹子小果果吖2022-04-11 21:13:35韭菜盒子的皮是用麵粉做的，做法如下：
1，取適量麵粉，一點點加入溫水，和成麵糰。
2，和好的麵糰放著醒十分鐘，麵糰不要太軟，也不能太硬，軟硬和加水多少有關係，加水多就軟，加水少就硬，自己把握。
3，醒好的面切成一個個等量的小麵糰，取一個小麵糰擀成薄薄的餅，像餃子皮一樣的薄厚就行。
4，鋪上面餅一半的韭菜餡，把麵餅對摺，像一個大餃子一樣，把邊按下，不要露餡，就可以放電餅檔裡烙了，烙成兩年金黃，韭菜盒子就做好了