九月問答

［雞塊（或其他）1000克：醃料70克：水40-70克，喝湯的勺子，一勺子大約10克］2．加入稱量好的雞塊中放入容器，用筷子充分攪拌，至醃製液充分被吸收...

選料用小白蘿蔔去醃製，優點是多多的，大家都知道，白蘿蔔皮營養價值是白蘿蔔肉的2倍之多，因蘿蔔小，它的皮佔百分比就大，還有加工時醃料容易滲透進去，當然體積小，也容易晾乾，儲存其脆脆的感覺，真是一道美食喔...

棉花白做蔬菜的方法是，把棉花白大白菜去根擇好洗乾淨，控幹水分，如果白菜太大，可以把白菜切成兩半，這樣的白菜好醃，愛酸，然後把白菜放入瓷缸或者玻璃缸中，一層白菜，一層鹽，鹽量總數不能超過白菜質量總數的百分之一，按實後加入水分沒過白菜，環境溫度...

燒烤料一般都是食物烤熟之後才放，裡面會有芝麻，花生碎，孜然等一些香辛料，有的裡面還會有辣椒，吃起來口感比較香比較有層次感...

這個結塊的原因是裡面含糖量高，再加上長時間堆積所以會造成結塊，袋子出現抽真空是由於裡面的物質進行反應消耗了空氣，如果用手一捏還可以散開，就問題不大...

在醃製雞腿肉片地時候在醃製液中放入高濃縮的辣油醃料，通常按照1克辣油配380克水的比例調配...

步驟一紅蔥頭約312g先洗淨後再將頭尾切除掉步驟二用手或刀剝除剖去外皮 剝除後約剩270g左右將材料中鹽巴+水拌勻溶化後放入紅蔥頭室溫醃泡2天左右（依個人接受辛辣度調整）以去除辛辣味步驟三將醃泡2天的紅蔥頭用開水清洗去雜質（碎皮膜）瀝乾水份...

3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉...

ε-（=｀ω´=）至於這兩家哪家好吃，這個得看你喜歡整雞還是雞排了，口味上大家互相模仿的，我們的客戶拿著別人家的產品，要我們做出一個八九不離十的出來，就是這樣...

7、雞放入烤箱再烤十分鐘，奧爾良烤雞就完成了...

9、接著烤，半個小時出爐烤鴨請店主幫忙先剁好，再準備一把蔥，辣椒二支，蒜頭五粒，甜麵醬一大匙...

——零失誤韓式調味炸雞————用料——雞腿1個雞翅6個雞翅根6個【醃料】洋蔥1/4個黑胡椒醬2勺鹽少許雞蛋黃1個大蒜3瓣【裹面】澱粉120g高筋粉90g【調味醬】韓國辣椒醬1...

3．將醃入味的乳鴿取出來，用清水衝去表面的醃料渣，再放入清水鍋裡，大火燒開，轉小火煮5分鐘，馬上關火，燜約15分鐘，然後取出洗淨表面的油汙，用毛巾搌幹水分後，逐只掛勻脆皮水，掛在通風處晾乾...

後，將鴨子放入烤箱內的中層，上、下加熱，150度，烤2小時，中途適時取出再塗抹蜂蜜水...

5、裹好澱粉的雞胸肉再放到雞蛋液裡，裹一層雞蛋液6、最後放到麵包糠裡，兩面粘滿面包糠，麵包糠粘得越多，做出的雞排，外層口感就越酥脆，可以用手輔助多拍一些上去7、處理好的雞排，擺到空氣炸鍋的烤架上，我家的空氣炸鍋容量小，擺2塊合適，大容量的空...

（一般奧爾良醃料包裝袋會註明醃製比例，按照此方法即可）雞叉骨大部分都是凍貨，先從冰箱取出來解凍，泡水，是為了去掉血水，然後去掉上面的肥油放入生薑蔥段，料酒，奧爾良料醃製，放冰箱冷藏就行了，過一兩個小時就可以炸了吮指雞叉骨1...

酪乳炸雞的用料洋蔥（醃料 1/2個大蒜（醃料 3瓣迷迭香（醃料 3根鹽（醃料 25克水（醃料 500克檸檬（醃料 1/2個雞全腿 2只酸奶 180克麵粉 100克鹽（加入麵粉 5g黑胡椒粉（加入麵粉 5g卡真粉（加入麵粉 適量辣椒粉（加入面...