隨著雞蛋存放的時間延長,不溶性蛋白含量減少,就會導致蛋清濃度下降,用這樣的蛋清會不利於蛋白泡沫的形成,蛋清打發不起來...
檢視全文»酒店裡的大廚用雞蛋清醃肉後,雞蛋黃是怎麼處理的?
蛋清做完菜剩下的蛋黃可以做湯了,也可以蒸著吃,還可以炒從業二十年的大廚為你解密酒店的蛋清用來醃肉,蛋黃是怎麼處理的...
檢視全文»做蛋糕蛋白打發不好掌握,容易消泡,做出來的蛋糕很容易塌了,有什麼方法可以控制?
關於做蛋糕時蛋白打發不好掌握的問題,主要關注以下幾個細節:1...
檢視全文»水煮雞蛋,有的人吃蛋清不吃蛋黃,有的人吃蛋黃不吃蛋清,這是什麼原因?
這個我覺得沒有特別科學的原因說為什麼有的人愛吃蛋黃,有的人愛吃蛋清吧...
檢視全文»大家在家做的蛋糕是怎麼做的啊?
這款蛋糕所用到的食材特別簡單,只需要蛋清和白糖就能做,不需要麵粉和油,吃起來也健康,而且做法也是超級簡單,基本上零失敗,看這蛋糕裡邊的組織,輕盈細膩,口感如雲朵,所以它的名字就叫雲朵蛋糕...
檢視全文»哪位高廚告訴我為什麼我炒肉總脫漿?
很多肉片上漿的方法錯了就會脫漿,一般拌的時候水澱粉不要太溼,下面我給你分享一下不脫漿的秘訣,首先給切好的肉片上個蛋清才行,然後上澱粉,澱粉要和蛋清一起給肉片上漿,這樣才能肉片光滑嫩嫩的口感,就是料酒浸泡一下肉片,再加入鹽醃製一會,然後再用蛋...
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