九月問答

缸內麵粉不斷地被推、拉、揉、壓，充分攪和，迅速混合，使乾性麵粉得到均勻的水化作用，擴充套件麵筋，成為具有一定彈性、伸縮性和流動均勻的麵糰...

制糊：用溫水化開酵母，與富強粉、麥澱粉投放蛋液中，攪拌成糊狀，加人食油、香蘭素，攪勻...

用電動打蛋器隔熱打發，先低速打散，一次性倒入糖，轉高速打發至濃稠，打蛋頭的運動路線中可見紋路清晰，最後轉低速打細膩，抬起打蛋頭可見2-3釐米左右的蛋糊不會輕易滴落，即為全蛋打發步驟3篩入粉類，拌勻步驟4將橙汁和油攪拌均勻，倒入盆中，拌勻步驟...

80元 燃氣烤箱新南方牌一層兩盤3500元， 打蛋機20升恆聯1700元， 麵包醒發箱不鏽鋼15層廚寶牌1500元， 烤盤廚寶的15元， 鮮奶機1700元， 蛋糕展示櫃製冷的4000元， 立式製冷的4000元， 臺不鏽鋼的1000元， 打蛋...

有幾個打發注意點，可以更好的打發奶油：1、奶油最佳打發溫度為4-8度，一定要將奶油至少在冰箱冷藏12小時，使其核心溫度降至這個區間2、選擇乳脂含量較高的奶油，打發出來會比較硬挺，不易化，比如安佳、藍風車等3、打發之前最好將打蛋頭和打蛋盆放入...

還有一些做烘焙時需要單獨買的：低筋麵粉&高筋麵粉，無鹽黃油，泡打粉，細砂糖，糖粉，鮮奶油，奶油乳酪，可可粉，原材料根據製作的點心定，上述是使用頻率較多的...

個人喜歡還是看個人愛好吧，玻璃碗容易碎，雖然不鏽鋼盆不容易濺出蛋液到裡面或多或少含有毒重金屬玻璃製品比不鏽鋼表面要滑，論打蛋打的均勻還是選擇不鏽鋼的，要是隻是有個容器打蛋用，就不用那麼糾結啦，哪個都行，都可以玻璃碗比較好玻璃碗，比較好一點不...

每個熱愛烘焙的人都曾有過許許多多的困擾，比如說做麵包手揉出膜累得半死效果還不好啦，或者需要大量打發材料時手持打蛋器功率不夠打起來捉襟見肘啦，還有製作意式蛋白霜需要一隻手緩緩倒糖漿另一隻手拿打蛋器，結果就沒第三隻手扶住打蛋盆等等...