將鱔魚段去內臟,洗淨切段備用。蔥切段、末,姜切絲。生抽老抽糖放一小碗裡調勻備用。
熱鍋冷油,將蔥段薑絲放油裡爆香,隨後放入鱔絲爆炒。其間,放入鹽、料酒、白胡椒粉。之後,將調好的生抽老抽倒入鍋中翻炒(加少量的水),悶煮片刻(斷生),加香油翻炒後即可裝盆。
在裝盆的鱔絲上撒些蔥末,鍋內放油燒熱後澆在上面。
用料
鱔絲500克,大蒜3瓣,姜6片,老抽1勺,小蔥3根
步驟 1
1、鱔絲洗淨切段,加入料酒醃製待用
2、蔥剪成小段,蒜拍碎,薑切片
3、熱鍋冷油,放入蔥薑蒜煸炒
4、倒入鱔絲及料酒,翻炒
5、放入一勺老抽著色調味
6、加少許糖和鹽,翻炒均勻後再撒上少許蔥花即可裝盤。