九月問答

凡是滿足乙醛、雜醇油含量合理、酸脂比例協調、外加香料及酒精質量可靠的白酒，都不會上頭...

釀酒的酒頭含有甲醇、雜醇油、低階脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，甲醇對視覺有傷害，須要單獨接出來存放...

本人認為家庭自釀啤酒是沒有危害的，因為自釀啤酒做的乾淨的環境去發酵的，不好的環境發酵出來的酒是不能喝的...

洋河藍色經典很好喝，不上頭不上頭的好酒首先是純糧釀造，其次不含雜醇油，喝完以後不口感，儘量不要買沒聽過的廠家生產的，畢竟質量上不敢保證，購買大品牌不僅有質量保障，產品本身也值得信賴，像茅臺、五糧液、洋河等都是不錯的選擇，現在洋河推出綿柔白酒...

甲醇、雜醇油的產生主要來源：①葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高...

雜醇油雜醇油屬於醇類，分子量比乙醇大它可以賦予白酒特殊的香味，但是一旦多了就會有苦澀雜味，而且容易引起上頭...

換句話說，啤酒的原料也是會產生雜醇油的...

釀造酒精主要包括兩個過程，一是發酵，即把糖分轉化乙醇、甲醇以及其他多種雜醇油和一些脂類物資，其中甲醇和雜醇油對人體是有害的，喝完酒後頭疼最主要的原因就是甲醇和一些雜醇油類物質導致的，因此酒精生產就還需要經過第二個過程，就是蒸餾提純...

雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起白酒上頭、口乾的原因...

白酒的有害成分如甲醇、甲醛毒性很大，過量雜醇油亦有毒性，酗酒者長期大量飲用，易發生肝硬變或肝癌或偏癱...

近年來國產威士忌開始崛起，煙臺吉斯波爾釀酒有限公司生產的“吉斯聖堡”壺式蒸餾威士忌，主要原料採用進口大麥，經壺式蒸餾器，，三次蒸餾，雜醇油更低，酒體更乾淨，在橡木桶陳釀三年以上，口感順滑柔和、果香馥郁，只要198元/瓶，物美價廉，普通消費者...