九月問答

大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩...

牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試...

如釣礁邊或堆石大中空處，也可掛枚組成的葡萄鉤...

不確定，不過不能多用1、小酥肉專用粉裡 嫩肉粉食用過量，會引起亞硝酸鹽中毒，嫩肉粉原本質量低劣的肉吃起來就細嫩了...

2）將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入...

因為嫩肉粉是木瓜提取物） 辦好後將牛肉在溫油中泡熟（把肉用油封起來），吃的時候拌上洋蔥，黑胡椒粉，蠔油，辣醬油，糖，番茄醬...

所以在炒肉牛之前，可以把切好的牛肉用一點木瓜或者菠蘿汁抓勻醃漬20分鐘，然後炒之前略微抓上一點點澱粉或者蛋清包覆，那麼只要炒法和切肉沒有問題，絕對能炒出鮮嫩可口的牛肉來...

那些排骨是經過處理的，是用食用鹼水浸泡後再衝水就會變得很白，沖水的時間要長，然後排骨用乾淨的布吸乾表面的水分，放豆豉加調味料醃製下局可以了排骨為什麼要醃白呢，只要不放帶顏色的調料就好啦，你指的醃白是什麼白呢正常的顏色就可以了嘛外面飯館有些可...

嫩肉粉又稱嫩肉晶，其主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果...

嫩肉粉其主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果...

1：有些商家用的是一些比較差的牛肉，口感味道各方面達不到要求，就會用牛肉膏和嫩肉粉進行研製，一斤牛肉只需要加入一勺子尖的牛肉膏和嫩肉粉即可，再放入蒜蔥等調味料，醃製一個晚上，味道和口感會提升幾個層次...

不建議用嫩肉粉，畢竟這個是食品新增劑，對老人孩子包括家裡人都不好，如果要想讓肉嫩可以買個小錘子扎肉用的或者可以用高壓鍋壓那樣也會嫩，再有肉變成肉末應該是合成的肉，正常的牛肉不會這樣，雞肉比牛肉都嫩放點都不會你說的這種情況，以前我在店裡做過試...