小奇君2019-09-03 13:41:15好的醬油具有以下幾點特徵：
1。顏色呈紅褐色不發暗，澄清有光澤；
2。有濃郁的醬香和酯香；
3。濃度（無鹽固形物）高，有“掛壁”現象；
4。質地均勻，無沉澱或久貯有少量沉澱；
5。搖動後起泡多，且不易散去。
市面上不同花名的醬油，例如：菌菇醬油、海鮮醬油、兒童醬油等，只是在醬油的基礎加入其他香味提取物和增鮮新增劑等，讓醬油有自己的風味。
老抽則是在生抽的基礎上再晾曬發酵2~3個月並加入焦糖色製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。
隆江豬腳醬滷建議使用傳統工藝大豆和小麥釀造的生抽（選氨基酸態氮高、增鮮劑少的更有風味），才能使之滷製出的豬腳醬香留齒紅潤光亮（滷水需要反覆滷煮，老抽焦糖色容易高溫變暗變苦）。
廣東豬腳飯商家大部分習慣選用惠來本地生產的豬腳飯專用醬油，在經過歲月沉澱和考驗的本土老醬油廠，才有最純良和傳統的獨特風味，鑄就隆江豬腳飯這道風靡全國的“國民小吃”。