愛生活愛美食芳姐2019-08-07 09:29:47麻球作為一款小吃，深受大眾喜愛，但是每次去買麻球，總是要排好久隊伍，自己在家做麻球吧，又經常會塌陷，不空心。那要怎麼才能做出好吃又正宗的麻球呢？秘方就在這裡。
材料：
麻球：糯米粉、雞蛋清、白芝麻
內餡：豆沙餡（有條件的可以自己買紅豆熬製，也可以直接買現成的豆沙餡）
步驟：
1。糯米粉加適量清水，和成麵糰，搓成長條，等分成劑子（約乒乓球大小）。
2。用擀麵杖把劑子擀成麵皮，中間放上豆沙餡（可以根據自己喜好放，但是不要放太多，容易破皮），團成圓球。
3。把圓球裹上一層雞蛋清，然後放入白芝麻中輕輕滾動，使表面均勻沾上白芝麻。
4。鍋內倒入油，大火燒至三四成熱，轉小火，放入麻球。
5。炸麻球的時候，用勺輕輕翻動防止黏鍋。
6。麻球浮起來的時候，可用勺輕輕按壓，待到麻球膨脹後，可用油淋澆在麻球上幾次。
7。麻球表面炸至金黃後，撈出裝盤，用篩子撒上薄薄一層糖霜即可（沒有糖霜也可以撒少量白糖）
80後的美食2019-08-07 09:29:31
食材：糯米粉、泡打粉、白糖、白芝麻
步驟：
①糯米粉和泡打粉30：1的比例混合（有條件可以用篩子篩一下）
②白糖放溫水中化開，然後把湯水倒入糯米粉和泡打粉中，期間需要不斷攪拌，防止結塊；
③倒完糖水後，適當加水來和麵，表面光滑不粘手即可；
④取一小塊（約1/10）麵糰放入沸水中煮熟，撈出，與剩餘麵糰一起揉至均勻；
⑤將麵糰分至50g一個小塊，搓成圓球，表面蘸水，在白芝麻裡滾一圈，粘上白芝麻；依次做好所有的麻團，用手搓幾下，炸的時候芝麻不容易脫落。
⑥用鍋倒入油，油的量需要大一些，否則無法炸麻球，油略溫的時候，開小火；全程最小火，防止麻團膨脹過快爆裂，燙傷自己。大概5分鐘後，麻團開始慢慢浮起來。炸的過程中用勺子把浮起來的麻團輕壓2秒，稍壓扁，等麻團鼓起來，再按壓2秒。（一定要等麻團鼓起來再按壓，不然麻球就鼓不起來了）直到麻團不再漲大，表皮很薄，就不用按壓了。此時，麻團的表皮很軟，繼續小火炸至表皮金黃酥脆。起鍋，放吸油紙上吸去多餘的油。外脆裡軟糯的空心麻團就做好了！逆天絕技分分鐘做出美味 ，空心大麻球的家常做法 。
小技巧：第一：和麵，溫水（大概70℃）加入白糖攪拌融化，少量多次倒入糯米粉，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪拌到成絮狀。再用手和麵直至表面光滑不粘手，封上保鮮膜醒20分鐘！第二：揉團，將醒來的麵糰取出一小點，搓成丸子。粘點清水（容易裹芝麻），均勻的裹上白芝麻，再用手揉下使芝麻嵌入，下鍋炸是不易脫落。喜歡有餡料可以加入豆沙，或者紫薯泥、花生泥，香芋泥等等！逆天絕技分分鐘做出美味 ，空心大麻球的家常做法 。
晨晨媽1122332019-08-07 12:10:21做麻球用綿白糖還是白砂糖並沒有區別哦，用哪種都可以。
麻圓的做法其實並不複雜，所需的原材料有糯米粉，白糖，芝麻，水，油；
首先將白糖用溫水化開，再倒入糯米粉和成麵糰，揪成大小適中的麵糰，表面沾水，裹上芝麻，輕輕握緊，讓芝麻粘牢，油鍋燒熱，下鍋開炸，待麻圓快浮起來的時候，用鏟子背面按壓麻圓，按下去就會鼓起來一點，注意控制力度，不要壓破了，如此反覆三次，差不多就炸好了。
那綿白糖和白砂糖的有啥區別呢？
白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質，易貯存，是日常生活最常用的一種食糖。
綿白糖與砂糖相比，結晶顆粒細小，含水分較多，外觀質地綿軟、潮潤，
其含水量高而不易保管，
多用於烘焙。
前進的嘉寶2019-08-07 11:20:12應該可以吧。白砂糖跟綿砂糖最後不都是融化，需要用白開水把糖融化弄能白糖水，然後用糯米粉，泡打粉用白糖水揉成麵糰，沾芝麻放油鍋裡面炸，所以，糖的性質是一樣的吧。
N多小廚2019-08-07 13:32:17空心大麻球用綿白糖是可以的，但是由於白砂糖和綿白糖的顆粒大小不同所以火候一定要掌握好，這就考驗掌勺人的基本功了。
下面我把我自己做空心大麻團的方法步驟 和注意事項寫下來供大家參考
製作過程
1
起鍋倒進色拉油15克熱到四成，把20克白糖倒進去鍋裡熬化，倒進提前做好的爆米花裡拌勻以後，放在案板上揉成球形（爆米花我用的大米制作比較簡單我就不仔細介紹了）
2
找個盆放三兩糯米粉，坐鍋燒50克水，放15克白糖燒開，倒進成糯米粉的盆中揉成16公分左右的粉餅。
3
用粉餅把剛才揉好的糖米花球包住，包的嚴嚴實實的，千萬別露餡！
4找個托盤撒一層白芝麻，然後把包好的糖米花球來回滾動，直到均勻的粘滿芝麻。
5鍋裡多倒點色拉油，燒4成油溫，把包好的米花球放進去，小火慢炸，炸的時候不停拿筷子翻動，直到它膨脹定型，色澤金黃。就大功告成了！
