向陽1767903532017-10-27 21:42:50這個問法不準確，西安這個地域不好框。模糊些說，大概泛指關中中心一帶。油潑辣子顧名思義就是熟熱油往辣子面裡面一到，油浸辣面高約少許即成。當然這是較低初級的產成品，口感一般，僅能聞見辣子特有的香味兒。較中低初級的是加少量白芝麻粒如上法炮製。較高階的是白芝麻、生薑米、好花椒粉、微量花生粹、鹽，必須是小機器壓榨的菜籽油（菜籽是略炒後），大火燒熟放片刻後再潑。憑經驗斷油溫，油溫過高昜煳，過低潑出來不很香，太低就失去油潑辣子的真諦。因此，須熟能生巧罷了（剛潑出來的油潑辣子不能夾軟熱蒸饃。常言說的好，家有萬擔糧，不吃軟蒸饃。）當然，還有一種睜眼油潑辣子，不再贅述。至於啥開始有的，我倒很贊同上位同仁所答。