九月問答

稀飯在第一坎變稠後如果聞著沒異味，加熱之後可以再吃...

對澱粉溶液實施加熱，水分開始真正進入澱粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現象逐漸模糊以至消失（亦稱結晶溶解），當加熱至53攝氏度時能明顯地發現澱粉由灰白的顆粒體變成雪白的膨脹體，膨脹度達到原始體積的50∽100倍...

同時市場上的一些魔芋製品不要貪圖便宜，其實高品質的才會有效果，所以魔芋絲是加工完以後，澱粉都已經沒有了...

2、性質不同可可脂不溶於冷水，但和水共同加熱至沸點，就會形成糊漿狀，俗稱漿糊，這又叫澱粉的糊化...

圖中代號所表示的裝置為：1、原料貯倉 2、麥芽篩選機 3、提升機 4、麥芽粉碎機 5、糖化鍋 6、大米篩選機 7、大米粉碎機 8、糊化鍋 9、過濾槽 10、麥糟輸送 11...

雖然喝粥對於消化不好的人來說能夠更好吸收能量和營養，對於牙口不好的人也有消化上的輔助功能，但喝粥也不一定能夠養胃，特別是汁水較多的粥，因為粥中的水分會沖淡唾液澱粉酶，而且食物順著水可能直接到達咽喉，因此，前期的消化會被偷工減料，最終會增加胃...

透過擠壓膨化技術，在擠壓中由於高溫高壓直至出口的瞬間膨脹作用，使細胞間質及細胞壁內各層木質素熔化，部分氫鍵斷裂，高分子物質分解為低分子物質，原來緊密結構則變得蓬鬆，而且還釋放出了部分可消化的物質，從而提高了飼料的利用率...

泡麵主要是經過下面幾個製作工藝過程和麵→熟化→複合壓延→連續壓延→切絲成型→蒸煮→定量切斷→油炸→→風冷→包裝一：和麵和麵，就是將麵粉和水均勻混合一定時間，形成具有一定加工效能的溼麵糰...