澱粉結晶融化溫度?

對澱粉溶液實施加熱,水分開始真正進入澱粉微晶間隙,不可逆地大量吸水,雙折射現象逐漸模糊以至消失(亦稱結晶溶解),當加熱至53攝氏度時能明顯地發現澱粉由灰白的顆粒體變成雪白的膨脹體,膨脹度達到原始體積的50∽100倍...

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