使用者91995607429652022-07-23 00:52:21用料
黃鱔3條，小米辣3個，姜5片，蒜4瓣，料酒2勺，生抽1勺，老抽半勺，蠔油半勺，鹽適量，糖少許，花雕酒1勺，蔥花適量
步驟 1
1、黃鱔去內臟，剪成小段，洗淨控幹水分備用
步驟 2
2、切好蔥薑蒜、小米辣，備用
步驟 3
3、起鍋燒油，油溫8成熱下小米辣，接著倒入蔥薑蒜煸香。
步驟 4
4、然後倒入黃鱔，油煎2分鐘。中間可以翻炒幾下。
步驟 5
5、加入料酒、生抽、蠔油、花雕酒（也可以用啤酒代替）、鹽、糖，記得開大火，翻炒均勻。持續翻炒這個步驟2分鐘。
步驟 6
6、翻炒至黃鱔段都裹上料汁，然後加入少量清水，蓋蓋燜煮5-7分鐘。
步驟 7
7、大火收汁，待湯汁濃稠，可以撒蔥花出鍋！
我行無畏2022-07-22 20:47:44用料：黃鱔 姜 蒜瓣 蒜味 小米椒 老抽 生抽 鹽 糖
醬爆黃鱔段做法：
1、洗淨黃鱔，切斷，加料酒醃半小時~1小時。姜、蒜、蔥、小米椒切片，待用。
2、油鍋熱至6分，加入姜、蒜瓣，爆香。倒入鱔段，大火翻炒。
3、炒至鱔段肉質變白後倒入混有生抽、老抽、料酒的熱水，大火煮開，轉為中火，加蓋燜燉。
4、燜3分鐘後，開蓋，大火收汁，加入小米椒翻炒30秒，再加入蒜葉繼續翻炒30秒。起鍋，裝盤~