租客廚房2019-04-14 13:37:14我們老家有一道經久不衰的冷盤，它叫菠菜拌粉條。也可以和雞蛋一起炒成菠菜雞蛋，加豆皮炒成菠菜豆皮。
下面我就分別講下這幾道菜的做法
菠菜拌粉條
材料：菠菜、粉條、青紅辣、姜、蒜子、鹽、雞精、生抽、香醋、香油
1菠菜用水洗乾淨，用手撕成小段。
2青紅辣椒切成絲。
3蒜子、姜用石臼搗成泥。
4粉條提前泡水，最少泡4個小時。
5鍋中燒水，先把菠菜汆水，在放水中沖涼。在把粉條在熱水中燙下，撈出泡涼水。
6找個小盆，放入搗碎的蒜泥、青紅辣椒絲、捏幹水分的菠菜、粉條。在加鹽、雞精、香醋、生抽、香油調味。最後攪拌均勻即可。
注意：1菠菜不要用刀切，用刀切營養會流失，味道會變的澀。2粉條要提前泡，汆水時間不要太長。3拌菜前，一定要捏幹菠菜的水分。
菠菜炒雞蛋
材料：菠菜、雞蛋、鹽、雞精
1買的菠菜去根，洗乾淨。用手撕成小段。
2碗中打4個雞蛋，用筷子攪拌均勻。加鹽、雞精調味，在攪拌均勻。
3鍋中添油，倒入攪拌均勻的雞蛋。雞蛋炒成大塊時，放入洗乾淨的菠菜接著翻炒。可以少放點水。當菠菜熟了，在放幾滴香油翻炒均勻即可。
注意：1炒雞蛋時要多放油，防止雞蛋炒糊。2菠菜不用汆水，直接炒就可以了。
菠菜炒豆皮
材料：菠菜、豆皮、蔥、鹽、雞精、澱粉、食用鹼
1豆皮切成絲。
2菠菜去根，洗乾淨。
3鍋中燒水，
少放點食用鹼。水開放入豆皮
。汆好水撈出沖涼，在控幹豆皮的水分。
4鍋中重新放水，
加鹽、油。
在把菠菜汆下水撈出控水。
5鍋中燒油，用蔥花熗鍋。放入菠菜、豆皮絲。加鹽、雞精調味。在翻炒均勻，出鍋勾芡即可。
注意：1放食用鹼加豆皮汆水，可以是豆皮柔軟。但是不要煮的時間長。2菠菜汆水加鹽、油可以是青菜長時間放不變黑。
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