李應的工地紀錄片2019-10-20 21:08:12蔥薑蒜 一定要把魚肚子裡黑皮去掉
旭陽的生活2019-10-20 21:17:01愉悅
阿浩愛剪影2019-10-20 17:53:34首先，要說的是蔥。蔥有大蔥和小蔥之分，大蔥偏甜，小蔥比較香，兩種都可以作為做魚時的佐料，不論是清蒸還是紅燒，都可以很好的去腥味，還能加入蔥香味。然後，是大蒜。大蒜是最常見的去腥味的佐料，還能讓魚有蒜香，另外還有消毒作用，生魚片必蘸的芥末裡就含有大蒜成份。還有就是生薑，煎魚的時候，先用生薑把鍋擦一下，可以避免粘鍋，而在燒魚時放入少量生薑，也可以去腥味。
燒魚時放些醋，可以很好的去腥，還能讓魚有醋香味。放少量的白糖除了可以去腥味，還能起到很好的提鮮作用。再然後就是幹辣椒，這個主要是以辣味蓋住腥味，做香辣魚時最好用。另外還有料酒或者是白酒，酒一向都是去腥的好調料。紫蘇在有些地方不常見，它除了可以去魚腥，還能去其他海鮮的腥味。陳皮去魚腥味特別好，除了去腥，還有清新香甜的味道。花椒分為麻的花椒和香花椒，兩種都可以去腥，看自己口味喜不喜歡麻味來選擇。
哈爾濱小強No12019-10-20 21:51:53我和大家分享一下我做魚的方法
1：把處理完的魚 用姜蔥料酒醃製10分鐘左右
2：料汁 （依據個人口味 ）大蒜半頭 切片。姜4-5片。蔥白半顆。大料1顆 香葉4片 準備喝湯的白瓷勺。料酒兩勺 白糖 3勺 醋5勺 醬油2勺。十三香半勺
3：用麵粉灑在魚的身上煎 起鍋熱油 油溫6成熱 下魚 小火 兩面稍微煎一下就可以
4：大火倒入料汁。晃動鍋 以免魚粘鍋 蓋好鍋蓋悶1-2分鐘（同時晃動鍋）
5：倒入溫水或熱水 蓋鍋魚即可 中火燉。燙汁剩下1/3的時候大火 撒入乾紅辣椒或小米辣都可以依據個人口味 （辣椒也可以放到料汁裡）和香菜。
個人做法與大家分享 每一個字都是自己手打出來的。喜歡的老鐵點贊
戶外愛好者小苗2019-10-20 20:11:58做鯽魚豆腐湯的話，先用6成油炸至焦黃加入水，然後放入豆腐，放少許鹽，等燒開後在放入少量的純牛奶這樣更鮮美，不建議放味精，這樣就沒有原來的味道了，自己的見解希望幫到大家
愛說實話的中年大嫂2019-10-20 20:12:50燉魚首先要放油，然後放蔥花，姜，大料，蒜瓣還有豆瓣醬爆炒，然後把魚放鍋裡，在放點料酒，然後加些水就可以了
小廖公子2019-10-21 06:05:21燉魚有很多種燉法，不同的燉法要放不同的調料。舉幾個例子如下：
糯米燉鯉魚
材料： 鯉魚一條，糯米100克。
調料： 姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開水四杯，精鹽少許。
做法：
1。將鯉魚剖後洗淨抹乾水。
2。將糯米洗淨滴乾水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚肚內，用針線縫密，以免糯米流出。
3。將鯉魚放入滾水中煮1分鐘後撈起滴乾水。
4。將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內，再加入滾開水四杯，中火40分鐘，食用時放精鹽即可。
侉燉魚塊
原料： 淨魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0。5克，米醋7毫升，蔥段、薑片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。
製作過程：
1。 淨魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。 2．蛋液加澱粉調成蛋糊。魚塊放入蛋糊內拌勻。
3、炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，下入魚塊炸呈微黃色，控油。
4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘，揀除蔥薑蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。
風味特點： 白色，鹹鮮酸辣，湯鮮魚嫩。注意：料酒15毫升加入後一定要蓋上鍋蓋，加入胡椒粉也可以去腥。
小義人2019-10-20 17:22:38建議放當歸和人參快出鍋放點枸杞。紅燒甲魚的話，放一些黃豆味道好。
鄭州市新東方烹飪學校2019-10-21 14:04:53你是不是說鮭魚啊？
臭鮭魚的做法
臭鮭魚俗名臭級魚，流行於徽州地區（今黃山市一帶），是一道皖南地區漢族傳統名餚。其製法獨特，食而得異香，別有一方風味，吃過的人都會留下很深的印象。今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講臭鮭魚的做法。
首先需要準備的材料有：新鮮鱖魚、臭豆腐、蔥薑蒜、花椒、淡鹽水、生抽、料酒。
做法如下：
1、將魚宰殺並清洗乾淨，並將兩面斜剖上花刀（注意不要將魚身、魚背剖斷）；
2、將魚從案板上移至稍大的盤中，開啟臭豆腐瓶蓋，用乾淨的筷子揀出5-6塊臭豆腐，均勻地塗抹在魚的全身（裡、外兩面，花刀裡面全部都要抹到）；
3、將魚身放入塑膠袋中，冷藏七天取出；
4、取出魚後，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底洗淨，瀝乾水分備用；
5、將姜切絲、蒜切片、蔥切段、乾紅辣椒切段、花椒幾粒備用；
6、熱鍋下油，放入魚身，將魚裡外兩邊稍煎至焦黃，然後加入姜、蒜、乾紅辣椒、花椒，炸出香味後，依次烹入適量的料酒、生抽；
7、在鍋中加入適量清水，將魚身裡外兩面稍烹煮，至湯水稍收幹；
8、出鍋，撒上蔥段，擺盤後即可食用。
這樣，臭鮭魚就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！