洗淨 放料酒去腥，加入蔥薑蒜醃製 用油炸至蘇黃金脆即可1/4將泥鰍宰殺乾淨，稍微撒點鹽，瀝乾水份...
檢視全文»白切鴨怎麼煮能皮不變色？
材料：鴨1只，生薑5片，蔥2顆，料酒20g，鹽15g，紅蔥頭2顆，姜5g，檸檬1片，鹽漬金桔1顆，小米辣2顆，香菜、蔥花適量，油少許，生抽蠔油適量...
檢視全文»凍青蝦要炒怎樣先去腥味？
1、首要應將蝦身的背部上有一條黑色腥腺（可能是蝦的胃腸）去掉2、在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味3、灑上料酒醃20分鐘，去腥味（除用黃酒之外，白酒和果酒都行，酒是有機溶劑，溶解腥味的三甲基氨後揮發掉）4、少量檸檬汁可除蝦腥味，且味道更佳（西...
檢視全文»用料酒醃製的肉為什麼一股怪味？
因為肉類本身有點肉腥味，可以放料酒去腥，但是料酒不能放多，放多了會把肉味壓住，全是一股料酒味，做出來的菜都吃不出來肉味，而且料酒只適合醃製雞肉鴨肉這類肉腥味重的，不適合醃牛肉豬肉之類的，所以掌握不好料酒的用量就不要用料酒去腥...
檢視全文»青巴魚是什麼魚圖片？
清洗乾淨的青鮁魚兩側抹斜切花刀後放入不粘鍋中用油煎制，這樣不但可以去腥還可以讓魚肉更緊實，煎到青鮁魚兩面發黃後倒出多餘的油，放入幾片薑片、兩個蔥段、幾個蒜子及兩個乾紅辣椒繼續煎制一下，待蔥姜香味出來後噴入白醋去腥，倒入適量的生抽和料酒，加入...
檢視全文»清蒸海魚之前需要醃嗎？
首先去腥線：將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線...
檢視全文»中國烹飪的調味原理主要包括？
二、配比原理1、根據香料的特點分為四大類：增香類香料去腥臭類香料上色類香料快熟類香料2、劃分香味型別前香——菜餚成品聞著香吃著香——菜餚成品吃著香尾香——吃完菜餚吧嗒吧嗒嘴還香...
檢視全文»光放薑片可以去腥 嗎？
生薑具有除腥味的作用是假的，真正的原因是生薑裡面含有的姜烯酚以及薑辣素對人體的味蕾的一種壓制和掩蓋作用，並非是真正的去腥...
檢視全文»青椒炒肉要放料酒嗎？
炒菜過程中不用，醃肉的時候後放一些去腥，青椒炒肉不用放料酒，因為在醃肉的時候已經放過了料酒作為我們家庭生活中必不可少的調味品 ，是一個非常不錯的存在 ，能夠起到去腥提香的作用 ，青椒炒肉在炒制的過程中可以不放料酒 ，醃製肉片或肉絲的時候要放...
檢視全文»四川泥鰍鑽豆腐正宗做法？
5、水開時把火開到最小，原因是溫度升高後，泥鰍就會往涼的地方鑽，如果一行字都是開大火的話，豆腐還是熱得，泥鰍也會很快燙熟，你看有幾條泥鰍已經鑽進去了...
檢視全文»為什麼吉利丁粉做的果凍不透明，不是水晶透明狀的？
使用前用適量倍數的冷水泡發，泡發完全的吉利丁粉會變得像較堅硬的果凍狀...
檢視全文»為什麼把雞翅放入涼水？
雞翅之所以需要進行焯水，主要是為了去掉雞翅表面的髒物、減少脂肪，緩解食用油膩感，去除血汙及腥羶等異味、讓原材料口感更加緊緻，吃著更加軟彈...
檢視全文»驢脊骨高壓鍋壓多久？
我喜歡廣東茶樓裡那種蒸法，排骨用嫩肉粉醃了，用蒜，小油、小火煸一下，8成熟，加豆豉、酒、鹽、糖、麻油調味，不用高壓，普通大火蒸10分鐘，搞定...
檢視全文»白寇在滷水中香味多久揮發完？
大概一個小時將白蔻和肉蔻放在一起談，因為白蔻也是油脂較重的滷水之中，它才能更好地發揮香氣，因為白蔻的香氣比較容易消散，存留的時間較短，這也是很長時間之中，我們並沒有重視白蔻的原因，但若是在油脂含量較多的滷水中，它便能因為表面油層的封閉，從而...
檢視全文»清燉烏梢蛇該怎麼做？
5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃...
檢視全文»秋冬季節，你家最喜歡煲什麼湯喝，為什麼？
冬天做的最多的是蘿蔔排骨湯蘿蔔排骨湯不僅營養豐富，蘿蔔含有大量的維生素C和微量元素鋅，而且有清熱生津，消食化痰，提高抗病能力有較高的食療價值，排骨除有含有蛋白，脂肪，維生素外，還含有大量的磷酸鈣，骨膠原，骨粘蛋白等，具有滋陰壯陽，益精補血的...
檢視全文»清江魚怎麼去土腥味？
牛奶去腥法這個方法不僅可以去掉魚本身存在的腥味，而且對我們後續的，烹飪來說，也可以使魚的口感更好，也是要將魚在牛奶中浸泡一段時間，但是對於一些對牛奶過敏的人來說，是不能使用這種方法，所以大家在做的時候也一定要注意是否對牛奶過敏...
檢視全文»