醫學3D動畫設計2021-12-29 12:13:40以油脂為主的堅果都不會升血糖，但是以碳水為主的堅果會升血糖。
二型糖友2019-08-05 03:16:09吃核桃基本不升糖。核桃的升糖指數是 15，屬於低升糖食品。
先看下核桃的主要營養成分：
每 100克里含：
脂肪 65 克
蛋白 15 克
可消化碳水化合物 7 克
可消化纖維 7 克
通常情況下，食物中的碳水成分在咀嚼過程中就開始分化，到胃裡進一步消化，產生葡萄糖，可以直接進入血液，升高血糖。如果只食用碳水食物的話，血糖會在 30～60 分鐘迅速攀升到峰值，然後再快速下降。但是脂肪、蛋白 和 纖維會減慢碳水成分的消化過程，從而減緩它的升糖速度。
由於核桃只含少量的碳水成分，大量的脂肪、蛋白和纖維，它本身的升糖指數很低。如果就餐時加一些核桃，還可以降低整餐的升糖指數。但由於核桃富含脂肪，熱量很高，要注意不要吃太多。原則是：搭配合理，熱量適當。
