營養小廚房2017-06-13 09:58:10吃味精怎麼會致癌呢？謠言止於智者！
雞精和味精的成份相仿，所以味精和雞精都是可以放心食用的食品新增劑。
創意風向標2017-06-12 21:50:10雞精是一種複合的調味劑，主要是由40%左右的穀氨酸鈉（味精的主要成分），還有澱粉、糖、增味核苷酸以及其他香料等製成的。也就是，雞精根本不是從雞肉提取出來的。當然，有一些高品質的雞精中，確實有來自雞肉或雞油的成分，但含量並不會太高。
多吃味精會掉頭髮？
據一項調查發現，約有30%的人由於攝取味精過量而出現了掉頭髮的現象。
真相
實際上，並沒有直接證據顯示味精吃多了會掉頭髮。味精的主要成分是穀氨酸鈉，人體每天也會合成40克左右的谷銨酸鈉。穀氨酸鈉在人體代謝中有著重要的作用，日常適量攝取並沒有壞處。至於吃多了味精的危害，目前只有實驗發現，大劑量的味精攝入會對某種異常敏感的老鼠有產生神經毒性的可能。但這“大劑量”遠遠大於人類日常生活中可能用到的味精劑量。
加熱味精會致癌？
味精在100℃以上會生成有致癌性的焦穀氨酸鈉，炒菜時油溫為150℃-200℃，所以最好要在出鍋前放味精。
真相
味精中的主要成分是穀氨酸鈉，當食用味精的溫度達到200℃以上時，帶有鮮味的穀氨酸鈉確實會轉變為焦穀氨酸鈉。然而，焦穀氨酸鈉根本不是什麼致癌物，它對人體是無害的。之所以，要在出鍋前再放味精，是為了避免高溫使得穀氨酸鈉轉變為焦穀氨酸鈉，而降低了鮮味。
味精是化學合成的，不能吃?
味精都是用化學原料合成的，怎麼能吃！
真相
製作味精的原料是糧食或澱粉等，主要是透過微生物的發酵而製成的，跟化學原料一點也不搭邊。日常中酒的製作也同樣是透過發酵而來的。另外，早在1987年，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品新增劑專家聯合會，就承認了味精是一種可靠的食品新增劑。
可樂+味精=春藥?
有人說：試用過這個配方，確實能夠激發性慾，只是程度不一。
真相
這兩種食物搭配，確實能引起人的興奮，但是想要達到“春藥”的效果，根本不可能。可樂中含有咖啡因，味精能將蛋白質分解成氨基酸，咖啡因+氨基酸能刺激大腦皮層，使人有興奮之感，具有提神的功效。於是，很多人就將興奮時的“心跳加速”、“情緒高漲”誤認為是催情的表現，但實際並不是的。目前，只有性激素等，才是被認為具有性喚起作用的物質。
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味精怎麼挑
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①看：味精呈白色結晶狀，粉狀均勻
②聞：品質優良的味精有強烈的鮮味
③摸：手感柔軟，無粒狀物觸感