阿喜53982021-07-28 11:53:09首先是料酒的選用並非是越貴越好，質量好的料酒主要的原料應該是黃酒，所以配料表中排在第一位的應該是黃酒。而且配料表中的配料越簡單就越好。黃酒的後面則是食用鹽和香辛料。如果配料表中出現水、酒精，焦糖色等等原料，說明這樣的料酒都為配製料酒。黃酒的成分很低，甚至沒有黃酒，這個不建議大家買。
料酒的加入是有技巧的，並不是簡單的隨便直接倒入鍋中就好。料酒的去腥原理是利用酒精溶解腥物質再揮發的原理。而酒精對溫度尤其是高熱又非常的敏感，溫度越高其揮發得越充分。所以我們在炒菜的時候最好是鍋內溫度最高的時候加入，這樣更利於發揮料酒的作用。並且在烹入料酒的時候要避免直接淋上去，防止翻炒時間太短，而造成部分食材酒味過濃。
正確的做法應該是沿著鍋邊淋入，這樣才更好的發揮料酒的作用。很多朋友在使用料酒的時候竟然用白酒、啤酒來代替，其實這個方法是不對的。高度數的白酒會破壞肉類的蛋白質和脂類，使營養流失，而且白酒和啤酒中都不含有糖分那個氨基酸。也就不會為食材增香提味。而且酒精度數高，不易揮發，還會掩蓋時態的香味。但是一些特殊需求和口味的菜餚可以新增，比如說啤酒，鴨，啤酒魚。總之啤酒白酒去腥效果很小，烹飪當中沒有特殊情況，不建議大家放。
還有一個形容料酒的誤區，調肉餡的時候應該避免加入料酒。料酒雖然可以給肉類去腥增香，但是對於一些餃子餡兒，包子餡兒還是不加為好，料酒被密封在裡面無法充分的揮發，還會給餃子或者包子帶來一股料酒味，影響成品質量。我們可以使用蔥姜水或者花椒水來給肉餡去腥。
hua2021-07-30 23:57:15料酒的作用
料酒的主要作用就是由於去腥、增加菜餚的香氣、增香的，可以讓調料的味道更好地深入到食材裡面，這樣主要是料酒裡面含有乙醇，而乙醇有很好的揮發性，它能夠帶走肉類的腥味，而且還不會破壞肉類的蛋白質和脂類；另外它裡面的糖分和氨基酸具有很好的增香、體味的效果。
料酒的使用技巧
1、煮魚：煮魚的時候，料酒是必不可少的，在魚沒有進鍋之前現在魚上莫一些料酒，然後酒精中的乙醇揮發就能夠帶走魚腥味，它裡面的脂肪酸、氨基酸等還能夠增加魚的香醇和口感的。
2、煎燜、燉羊肉：羊肉有很重的羶味，因此在燜燉的時候可以到一些料酒進去，這樣可以很好的去除羊肉的羶味的。
3、炒豬瘦肉：在燒肉的時候同樣的可以放一點酒精的，這樣炒出來的肉又嫩又滑而且還沒有肉腥味的。
4、炒菜：一般在炒蝦的時候，最好是在鍋裡的油溫度最高的時候放入蝦子然後馬上放入料酒；另外，炒花菜最好是在要起鍋的時候放最好。