黃子乙2019-06-30 20:13:33怎樣鑑別野生海鮮
現代都市人的餐桌上經常能見到海鮮，但是在這個追求生活品質的年代，那些養殖的海鮮已經無法刺激大家的神經，而野生海鮮無論是從營養還是從口感，都是養殖海鮮所無法比擬的，所以眾多老饕小饕們對自然生長的野生海鮮趨之若鶩，從而使野生海鮮的價格水漲船高，假冒偽劣也應運而生。
下面列舉幾類海鮮的分辨方法：
魚
野生石斑魚的魚皮顏色較淺亮，切段後魚肉呈白色，即便一時吃不完，放在冰箱裡保鮮上幾天，魚肉還是漂亮的白色。而養殖的石斑魚魚皮的顏色呈深灰色，切段後可以看出魚肉的顏色有一些發灰。
蝦
從外表上分辨，野生的蝦在大海中游泳，蝦鬚長，雄蝦黃、雌蝦青，蝦鬚能有其身體的2-3倍。相比之下，同樣大小的蝦，養殖蝦的蝦鬚就比野生蝦的蝦鬚短的多了。
從口感上分辨，野生蝦的蝦殼很硬，做熟之後也是可以感覺到蝦的錶殼像一層厚厚盔甲一樣，咬起來很費勁。而養殖的蝦，蝦殼很薄，做熟之後很容易咬動，就像一層薄薄的酥皮。
蟹
1、分辨野生螃蟹和養殖螃蟹的方法
以膏蟹來說，養殖膏蟹由於放養在泥塘裡，甲殼肢腳縫間不免會有附泥的現象，這點跟外殼清潔溜溜的野生蟳最易分辨。雖然養殖膏蟹肉質不比野生，但對喜歡品嚐蟹黃的人倒是一大福音。
2、怎樣挑選螃蟹
（1）按壓蟹殼分辨肉質的堅固度，基於螃蟹在脫殼前後影響蟹肉堅固的考量，可在選蟹肉的時候，用大拇指按一按蟹臍頂端腹殼的軟硬，或者是捏一捏蟹腳指節的軟硬。另外，體積大小一樣的螃蟹，重量較重的表示肉質較為堅固肥美，假如重量不及體積，多半是空殼子的螃蟹了。
（2）分辨公蟹、母蟹看蟹腹殼，圓臍是母蟹，尖臍是公蟹，偶然有半尖半圓臍的，乍看以為是陰陽蟹，其實是圓臍正在發育的處女蟹喔！處女蟹的蟹黃不多，抱黃蟹多為標準圓臍，若是寬大的圓臍則為已開花的排卵蟹，十之八九是空殼子。內行人挑蟹黃時還有另一項絕招，一般螃蟹的腹殼是白皙色，一旦到了交配期，母蟹的蟹黃自會暈染到腹殼上，白底帶點黃。 另一種方法則是抓起螃蟹，正面朝自已對著光看，透過光線可以看到蟹黃的多寡。
（3）活力十足生猛最好，奄奄一息，或是蟹腳碰一下才動一下的貨，當然比不上整隻蟹還會移動，活蹦亂跳的蟹來得好。若想吃到又肥又甜的好蟹，一定得觀察蟹只的活動力喔！
詔安梅嶺野生鋸緣青蟹，與其它地區所產的青蟹外觀無太大區別，不好區分。但由於生長環境優越，所以膏滿肉肥，其它蟹種罕見。
其它的蟹種還有花蟹、青腳蟹、菜蟹等，基本全部是野生的。