製作天使蛋糕首先要將雞蛋清打成硬性發泡(stiff peaks formed),然後用輕巧的翻折手法(folding)拌入其他的材料...
檢視全文»烘焙小課堂│如何打發蛋白?
砂糖分次加入,一般是三次,用電動打蛋器打發蛋白,開始是低速檔打發,打到魚眼泡的時候放入1/3砂糖,開中速打到開始出現紋路時,加入剩下的一半,打到溼性發泡的時候加入第三次糖,一般這個時候我會開高速攪打1分鐘,再觀察一下,後面就中速高速替換打發...
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