製作天使蛋糕首先要將雞蛋清打成硬性發泡（stiff peaks formed），然後用輕巧的翻折手法（folding）拌入其他的材料...
檢視全文»烘焙小課堂│如何打發蛋白？
砂糖分次加入，一般是三次，用電動打蛋器打發蛋白，開始是低速檔打發，打到魚眼泡的時候放入1/3砂糖，開中速打到開始出現紋路時，加入剩下的一半，打到溼性發泡的時候加入第三次糖，一般這個時候我會開高速攪打1分鐘，再觀察一下，後面就中速高速替換打發...
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