牛犇NBB2021-03-23 14:01:351。筍乾泡發切絲，或梅乾菜，待用
2。 一塊邊緣整齊的方形五花肉，形狀越整齊後面的切割更容易，也更好看。水裡焯過
3。 去豬毛，刮乾淨表面白膜，放水沒過肉，加一個八角，一小段桂皮
4。 煮沸加幾勺秘製紅燒汁，小火30分鐘左右
5。 撈出肉，扔掉桂皮八角，將筍乾或梅乾菜放剛剛煮肉的湯裡，加白糖，煮到入味。肉趁熱在肉皮上抹上秘製紅燒汁上色
6。 這時候的肉就可以切了，肉皮朝身邊，一刀不要到底，一圈圈連著切
7。 最後是一長條
8。 然後重新盤起來，把煮好的筍乾或梅乾菜墊在下面，末端用牙籤固定好
9。 鍋裡剩下的湯汁放少許澱粉勾芡，讓湯汁有點濃度，澆在盤好的肉上，隔水小火蒸一小時