使用者60644165367432020-03-25 02:44:35香滷牛腱
原料：牛腱3斤，五花肉1斤，大蔥1根（120克），姜1整塊（50克），老抽（大量），黃酒適量，鹽適量，清水。
配料汁：米醋，蒜末，薑末，辣椒油，麻油，老抽，鮮貝露。
做法：取一深鍋燒一鍋開水，牛腱和五花肉放進去煮2分鐘去血水。撈出過涼水，瀝乾。大蔥切成2寸左右長段，整塊大姜拍碎。把瀝好水的牛腱、五花肉和蔥段姜碎塊一同放入高壓鍋裡，倒上清水（剛沒過原料即可）、老抽、黃酒，然後蓋上鍋蓋放在大火上蒸煮。等高壓鍋氣響後保持大火力再壓7分鐘，關火。高壓鍋自然放氣後開蓋，此時嚐嚐原料的鹹淡，把原料在湯汁裡翻翻身，酬情加鹽調味，再次蓋上高壓鍋蓋，讓所有原料浸在湯汁裡吸足湯汁味。然後讓牛腱繼續呆在鍋裡浸了1個晚上。第二天早晨把牛腱撈出瀝乾切片，按自己的口味調上配料汁，牛腱沾吃。
蘿蔔牛腱
主料：牛腱500克、蘿蔔500克
輔料：花椒、八角、桂皮、姜、陳皮、老抽、油、鹽、糖
做法：
1。牛腱洗淨、飛水，配料洗淨裝進湯料袋；
2。牛腱和配料一起放進鍋裡文火煮1小時，放鹽糖收汁；
3。將牛腱盛起切片，澆上剩餘湯汁；此時的牛腱可以做冷盤或者下酒菜吃了；
4。如果喜歡味道更豐富一點，則另開油鍋，與蘿蔔同炆半小時——OK！