嶗山綠茶之家2019-10-05 06:51:52客家菜的精髓是什麼？
要了解客家菜的精髓是什麼？我們先來看看客家菜的特點是什麼？
客家菜的特點是：“鹹、香、肥、燒（熱）”。
客家菜特點的形成，與客家人的生活環境有很大關係。客家人早期多聚居山高水冷地區，地溼霧重，食物宜溫熱，忌寒涼，故多用煎炒，少吃生冷，這便形成“燒、香、熟”的特點。客家人出門即須爬山，生產條件艱苦，勞動時間長、強度大，肥膩一點的食品能有效充飢，而以前的客家人因糧食不足，煲成的粥水多米少，菜鹹既適合送粥，又可以增加體內鹽分，這便形成“鹹、肥”的特點，比如客家釀豆腐，原煲上桌的釀豆腐，熱氣騰騰，就要趁燒（熱）吃才特別有滋味。
因此，客家菜的特色是：第一，重山珍，輕海味。
這是由客家的自然環境決定的，因為客家居域多為山區，只有山珍，沒有海味（少數例外）。第二，重內容，輕形式。這與客家人大多喜歡實實在在、不甚追求花裡花哨的性格有關。第三，重原味，輕渾濁，這可以說是客家人對中國傳統飲食文化的繼承。提倡菜餚的本味、獨味，反對魚翅、海參同燒，雞與豬肉為伍，以至各不得其味。主張在烹調時保持主料的本色、本味，認為最好吃的榮料，大多宜於單獨烹製。第四，重蒸煮，輕炸煎。
這是因為客家人大多比較適應溫性和清淡的飲食，較不適應熱性的飲食。
第五，客家飲食民俗中的養生保健意識尤為鮮明。
從上面客家菜的特色和特點，我覺得，客家菜的精髓是：
客家菜用料講究鮮嫩，講究野生、家養、粗種；加工講究煮、煲、燉，講究粗刀大塊，不破壞食物營養與纖維；烹調講究原汁原味，不使過濃佐料，清淡可口，利於消化；膳食講究搭配，講究效用，多用藥材調理陰陽，清降補瀉，並根據時令增減食物品種。所有這些，都反映出客家人在千百年的生活實踐中，勤於探索養生之道，善於總結保健經驗，注重利用自然中潛藏的科學道理。
美食袁仔2019-10-04 09:24:20精髓就是用客家話來說： 肥（油），鹹，香三大要點！不過現在都提倡健康飲食，漸漸的都以清淡為主了！
和平飯店薛老師2019-10-05 17:56:06客家菜的精髓 一用料以肉為主。二講究燒燉。三鹹是特色。這些精髓是自然條件饋贈，源於生活形成的一種特色。
客家寶媽2019-10-04 21:03:27我是客家寶媽，我來回答這個問題。
如題客家菜的精髓是什麼？
我認為客家菜的精髓在於以下幾點：
一、量足。不管是什麼菜，基本都是用大盤子來裝的滿滿的。
二、帶些許的酒味。我們客家人基本上都會自己釀酒，並且平常在做菜的時候都會用自己家釀的酒當作料酒來做菜，已經形成了客家人自己的傳統。
三、無酒不歡。我們客家人在吃菜的時候，總會熱好酒，用的就是自己家釀製的酒。非常的香甜，不過後勁兒非常的足。
以上就是我對這個問題的解答，希望能夠幫到你。
我是客家寶媽，每天分享豐富的美食，滿足你的味蕾。同時，若有問題的也可以在下方評論區留言哦，我看到會及時回覆。
古神4182019-10-04 08:35:45客家菜就是外來的北方人所產生的飲食文化習俗。所以為客。菜品特色以肉類，為主。口味偏重，原料，主料味突出，屬於百姓家常做法，但並非簡單的菜餚。受重人廣大並傳承下來的。蒸，燉，煮為主要烹飪方法，味道不很花俏，但是味真，本味十足，就是所謂的，肉要有肉味，雞要有雞味，魚要有魚味。
初二的原食餐桌2019-10-04 22:13:16在眾多菜系中，若是要論最有特色的菜及風味，客家料也能算是其中一道吧！那麼客家菜的精髓是什麼呢？朋友們往下看就明白了。
客家人惜福生活，創造了獨特的飲食文化
過去，客家族群因遷徙及山居生活艱辛、取食不易，造就他們取食於大地，甚至以曬乾或醃漬等手法來製作必須儲存的糧食，就連醬料也多自家生產，秉持著對飲食溫飽的惜福生活觀，客家人不僅拓展了食物本身的延展性，也創造了獨特的客家飲食文化。
客家菜的精髓鹹、肥、香
客家菜的烹飪方式簡單，多以吃食物的原味為主，而「鹹」、「香」、「肥」是傳統客家菜給人的既定印象。
鹹：
為了儲存容易，同時補充農作辛勤流汗後所需之鹽分，所以吃鹹。
肥：
為了讓從事粗活後的客家人補充大量的體力，所以吃肥。
香：
為了增加食慾並讓人耐飽，所以吃香。
客家菜料理的精髓，四炆四炒
雖然我們常聽到客家人利用曬乾、醃漬的手法料理食材，但正統的客家菜，仍以「四炆四炒」最具代表性，其起源來自於過去的客家族群，在婚喪喜慶及拜神宴客時的八道標準菜色，
四炆：
酸菜炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾。
四炒：
客家小炒、豬腸炒薑絲、鴨血炒韭菜、豬肺黃梨炒木耳。
為了不浪費食材，所以對於妥善運用牲畜之各個部位做成佳餚非常講究。
炆：大鍋烹煮、持久保溫
用大鍋加水或加雞湯，長時間以小火慢燉且維持在湯汁不滾，僅一點點冒泡的狀態，就叫做「炆」。
優點：
不僅可讓肉類軟化，營養也不易流失，讓從前為了農務繁忙與家族人口眾多的傳統的客家婦女，只要以大鍋來烹煮食材，並使其持續保溫，就能將食材保留最自然的原汁原味，風味也格外鮮醇。
炒：指大鍋快炒，爆出食材原味
利用油，將菜以大火快炒出來，就叫做「炒」。
優點：
懷抱著克勤克儉，平時省吃儉用精神的客家人，只在年節或於農曆初一、十五才會宰殺三牲祭品祭拜神明，為了不浪費食材，將祭拜後的祭品加上各種辛香食材及調味料製造香氣，經快速拌炒，就能作出色、味、香俱全的好菜。
以有限的食材烹飪出多變的菜色
無論菜質與菜量、烹調與煮法，客家菜餚不鋪張奢華的勤儉精神，同時也能表現出色、味、香俱全的風情，易儲存及方便多次食用的菜色，正完全表現出客家人的節儉美德，利用「四炆四炒」的烹調手法，盡情運用食材，絕不浪費，充分展現客家民族尊天敬地、物盡其用、以有限食材烹飪出多變菜色的飲食智慧。
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