九月問答

答：大白菜，菠菜小油菜，粉絲粉皮，豆皮豆腐果，生菜牛肉卷，羊肉卷，鴨血豬血等太多了，肉類：牛肉、牛羊肉、生豬肉、香腸、午餐肉罐頭、鹹肉、臘腸、豬灌腸、腰子、肝心、肝牛腱肉、牛鞭、豬大腸、豬腦花等...

5cm的厚片入開水鍋中焯水後撈出鍋中放入足量冷水，放入焯過水的鹹肉，煮開後撇去浮末，加料酒、薑片和蔥結，轉小火燉半小時燉湯的同時把剝去殼的毛筍切成滾刀塊，入開水鍋中焯水後撈出湯燉半小時後加入焯過水的毛筍塊同燉再小火燉45分鐘左右撒蔥花即可出...

步驟 5按筍的纖維直切成筍片（橫著切的筍片煮出來的不好吃，會太軟沒嚼勁），鍋裡放適量油先翻炒，加適量醋再次去掉筍的耗氣，再加適量美味鮮醬油、啤酒、少量紅糖、加適量水（水平沒過筍片），大火燒開後中小火，15分鐘～20分鐘後再大火收汁...

此外，筍的種類除了竹筍和毛筍以外還有冬筍，春筍，在外形、口味、食用效果上都略有不同...

冬筍：指尚未出土的毛竹筍（此筍長於毛竹鞭上，尚未露出土面，遊經驗的竹農才能挖掘到），一般在農曆十月即有上市...