李崴4502022-07-28 22:26:22用料：
野生白鱔 500克
蒜薹 300克
蒜 15瓣
辣椒豆瓣醬 2勺
料酒 適量
花椒 10粒
姜 5片
菜籽油 適量
乾煸白鱔的做法步驟：
步驟 1 買回來的鱔魚是去掉骨頭的，一斤鱔魚清理完之後大概有6兩，鱔魚骨也可以拿回來熬折耳根水喝，健脾。 清洗乾淨，切成段備用。
步驟 2 蒜薹摘洗乾淨切成段，姜切成絲，蒜剝開備用。
步驟 3 鐵鍋中放一點點菜籽油，先把鱔段用料酒處理一下，祛除腥味。 油燒辣後放入鱔段爆鍋，加入料酒翻炒，鱔段的粘液被炒幹，鱔魚變得立挺即可舀出。
步驟 4 然後把鍋清洗乾淨，放入更多菜籽油，然後放入處理過的鱔段翻炒，接著放入花椒、薑絲繼續翻炒。然後加入豆瓣醬、料酒翻炒直到炒出香味。 注意隨時翻炒，以免糊鍋，因為鱔魚有粘液很容易粘鍋。
步驟 5 最後加入蒜和蒜薹繼續翻炒，直到把菜煸幹即可。