xer14xer142022-09-15 02:26:29用料：燜子 半斤、大白菜幫 1片、大料 1顆、蔥 10克、姜 5克、醋 10克、生抽 5克、老抽 5克、鹽 2克、水 50克、食用油 20克、韭菜或青蒜 少許
做法步驟：
步驟 1
燜子切成2×1寸，2分厚的片
步驟 2
大白菜幫取整顆菜中間那幾層的，因為比較嫩，又不會太嫩而發甜。少許葉子即可，把白菜幫從中間順向切開
步驟 3
斜刀45度切成三角片（便於入味）
步驟 4
白菜幫有點兒蔫兒，沒關係，裝盤後撒了點兒水，增加水份。
步驟 5
蔥姜切段
步驟 6
開火，熱鍋冷油，跟平時炒菜油差不多就行
步驟 7
小火煸炒燜子
步驟 8
等燜子呈半透明狀、起白邊就盛出來。儘量把油留在鍋裡。
步驟 9
下大料炸大約十秒鐘，再下蔥姜段熗鍋。
步驟 10
倒入大白菜，迅速翻炒，並加醋，保持白菜的脆爽。
步驟 11
接著倒入燜子片、老抽、生抽，翻炒。轉大火，鍋內加些水，翻炒，使燜子片之間是分離狀態，蓋鍋蓋，燜半分鐘，讓食材入味。
步驟 12
加鹽，翻炒起鍋，撒上韭菜或青蒜裝飾一下。