花剌子模信使問題2018-03-16 21:01:12謝邀。
臨床工作中經常遇到病人和家屬問類似問題，這到底是事實還是謠言呢？
今天簡要回答如下：
1、味精主要成分為穀氨酸鈉（如圖）。
2、雞精主要成分是味精（穀氨酸鈉），按我國產品質量標準，雞精中的穀氨酸鈉含量不應少於5‰，而其他成分則是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。
3、因此，我們可以得出結論：雞精成分更為複雜，但它是在味精的基礎上加入了上述化學調料製成，此外，雞精中含有多種氨基酸，既能改善食慾，又能提供營養。因此，目前國內雞精使用量更高。
那麼他倆到底和癌有關係嗎？
每年都能看到一些來歷不明的文章，宣稱——
“味精有毒，其發明國日本已禁止食用味精！”
“溫度超過100℃（又一說120℃），味精就會產生致癌物質——焦穀氨酸鈉！”
其實，穀氨酸鈉高溫下轉化為焦穀氨酸鈉不假，而且轉化後鮮味降低也是真的，但
關鍵是焦穀氨酸究竟是否致癌，目前沒有明確的科學研究證實。
即便是致癌，
我們炒菜時根本無法達到甚至超過120℃，因此味精和雞精也是安全的。
基於這些考慮，美國食品和藥品管理局（FDA）在統計了接近一萬篇相關文獻和試驗資料後，又追加了動物試驗，最終得出結論——“在現在的使用量及方法的情況下，長期食用味精對人體無害”的結論。
其實早在1999年，我國就完成了味精的長期毒理試驗，結果與FDA一致，即
食用味精是安全的
。
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※本人為三甲醫院腫瘤內科主治醫師，希望我的回答能對大家有所幫助。如有興趣或疑問，可留言和我交流。