鄭師傅牛肉麵燒烤2018-12-15 18:51:44雞胗的口感非常好，生脆爽口，筋道耐嚼，做成麻辣乾鍋或是酸辣爆炒更是讓人慾罷不能，越吃越想吃，下酒下飯都是不錯的選擇。如果家中有小孩，簡單的炒一下，或是滷煮一下就可以吃了，所以深受大家喜愛。
去鮮雞店挑選一些個頭大，顏色好，有光澤，無雜質的健康雞胗。回來用淡鹽水浸泡揉洗一下，淋幹水分，放案板上改刀。可以用十字花刀改成菊花爆頭狀，也可以直接橫切幾刀遇熱能翻卷成花型就可以了。
改完刀之後再清洗一次，放一丁點食鹽，不要過多，增加一點底味就行，胡椒粉料酒適量，生粉一茶勺，翻拌均勻，放一邊備用。鍋中油燒熱，倒入涼油，不要等油溫過高，下入雞胗，大火快速翻炒，炒出水分，半熟即可出鍋。鍋中炒香蔥薑蒜，花椒辣椒，炒出香辣味，倒入雞胗，烹入料酒，翻炒一下。依次放入蒜薹，青紅椒片，繼續翻炒，不要等配菜炒熟，放入一些辣鮮露或是藤椒油，少量雞粉味精鹽，生抽少許，翻炒均勻即可端鍋離火。
取一個乾鍋，鍋底鋪上洋蔥絲，倒入炒好的雞胗，點上一個酒精爐，一道麻辣乾鍋雞胗就成功了。
雞胗之所以要先炒一次，主要是為了二次燒油可以很好的炸好料頭，如果你動作麻利，一次完成也可以。
如果想吃酸辣味的可以用酸豆角來代替麻辣，我前面有一篇酸辣雞心，可以參考。
