zhangbo07362020-03-12 15:45:10說到雞精和味精，相信大家都知道，尤其是在早幾年，基本家家戶戶的廚房裡都放著一包雞精或味精，無論是炒菜還是涼拌菜，放一點點就可以起到增鮮調味的作用，說是菜餚增香增鮮的“神器”一點都不過分。
網上有人說吃味精對人體有害，會掉頭髮等等，真的是這樣嗎？
1。拋開用量談健康就是耍流氓：味精這種提鮮類的調料一般只會加一點點，不會跟大量的使用，所以一般不會有問題。
2。拋開使用環境談健康也是耍流氓：有人說穀氨酸鈉在高溫會變成焦穀氨酸鈉，對身體有害。but，持這種說法的人忽視了一個環節：我們放這種提鮮調味料是在我們菜餚炒完快出鍋的時候加，這時候都已經關火了，所以鍋中的溫度不會太高，也不會形成有害的焦穀氨酸鈉。
3。雞精好還是味精好的問題：大家都知道這種提鮮物質的主要成分是穀氨酸鈉。味精的主要成分是穀氨酸鈉和鹽；雞精的主要成分是味精和鹽，另外可能有一些雞骨頭粉，雞蛋等等加工製成的。從主要有效成分來講是一樣的，而味精的純度和價格都比雞精要好得多啦！！
所以只要使用得當，不論是用雞精還是味精都沒有問題的。
另外補充幾點：
1。提鮮調味料要在菜餚快出鍋了，關火了再加入；
2。肉類食品可以不用加這種提鮮調味料，因為肉本身還有較高的穀氨酸。