楚香村2019-07-05 12:38:28你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
我家吃的饅頭包子都是我自己在家做，根據我的經驗和麵時安琪酵母放多了蒸出的饅頭不會發黃，安琪酵母放多了會加快麵糰發酵，減少發酵時間，但是會增加麵糰的酸味，這時我們會用到小蘇打，小蘇打放多了才會導致蒸出的饅頭髮黃，而且鹼味太大影響口感。
在夏季和麵製作包子饅頭時，酵母可以比冬天時少放一些，冬天一斤麵粉需要放五至七克的酵母，那麼夏天一斤麵粉放三克酵母就夠了。由於夏天室內溫度高，麵糰發酵快，如果酵母放太多稍不注意很可能導致麵糰發酵過頭，發酵過頭的麵糰是在揭開保鮮膜或鍋蓋那一刻，麵糰立即塌陷。這樣的麵糰酸味很重，不太適合直接製作麵食，不過還有補救的辦法，就是重新加入麵粉和適量的水，重新和成一個麵糰。或者加入適量的鹼面，中和一下面團在發酵時產生的酸味。
夏天發麵，時間允許的情況下加入三克酵母五克白糖，用三十度左右的溫水和麵，放到沒有太陽直射的地方讓其慢慢發酵。如果趕時間的可以多放兩克酵母，加五克酵母五克白糖，用溫水和麵，面發好後加入一克左右的小蘇打揉均勻排酸即可。
在發酵過程中，觀察麵糰體積是否明顯變大，體積變大的麵糰是否發酵到位，可以用手指沾一些乾麵粉，在麵糰中間戳一個洞，洞口不回縮就表示已經發好，洞口回縮的話蓋上蓋子繼續發酵。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！