客家豪哥2019-05-20 21:56:18我老家農村去年之前水田裡大面積養殖牛蛙。因為養的人多了，老家的牛蛙只需3∽5元/斤，遠遠低於市場價，所以我們牛蛙也吃了不少，我們烹飪主要採取乾鍋牛蛙，肉質又嫩又香，超解饞！
一、材料約750克牛蛙去頭去腳趾，剝皮切塊，50克生薑切片，2個大蒜頭分面剝衣（不用切），紅辣椒和青辣椒共50克切段1公分，30克野山泡椒切碎（可根據口胃酌情增減），大蔥1根切段1公分，洋蔥1個切片，如果沒洋蔥，也可用蒜薹150克，適當料酒、油鹽、10克白糖，10片紫蘇葉
二、蛙肉加上適量澱粉，倒入1個雞蛋清和適量料酒醃製20∽25分鐘備用，加入雞蛋清使蛙肉口感鮮甜嫩滑！
三、鍋內倒油加熱，火喉要大，冒煙最佳，下生薑、紅青辣椒和大蔥翻炒，出香味後，倒入蛙肉爆炒2∽3分鐘，加入大蒜、泡椒、紫蘇葉、料酒、糖和鹽翻炒，蛙肉7∽8成起鍋
四、洗鍋加油燒熱，倒入洋蔥（或蒜薹），翻炒加鹽，7∽8成熟後，倒入步驟三的蛙肉，邊炒邊向鍋裡四周加少量水，邊炒邊加，切莫加多，保持不燒鍋即可。
待蛙肉炒熟後起鍋，香味撲鼻，隔壁的大花貓肯定又在流口水了，不要說它，我也想去抓幾隻牛蛙炒盤來解解饞！
鏟子愛廚房2019-05-21 15:17:11牛蛙真的是感覺非常美味，我以前都是去飯店吃，也就是最近才去菜場買牛蛙來吃，前段時間剛剛去我們附近的海鮮市場買了牛蛙，是活的，賣家給殺了以後直接帶回來自己處理的，做的是乾鍋牛蛙，味道非常好，特別喜歡。牛蛙的肉非常鮮嫩，而且很細膩，吃起來非常輕鬆不費勁。但是我認為製作牛蛙這道菜一定要選用比較重一些的調料去搭配，這樣做出來的味道更加好吃。
說一下具體的製作方法，首先準備以下食材：
牛蛙兩隻，黃瓜，青紅杭椒，幹辣椒，香菜，蔥，姜，蒜，火鍋底料，香辣醬，料酒，啤酒，老抽，白糖，生抽，鹽，花椒，香芹。
製作步驟：
第一步先處理牛蛙，在賣家那邊就已經把牛蛙殺死了，取回來以後把它沖洗一下，牛蛙去頭，然後從脖子處剪開一個小口，把它的皮給撕下來。
再用刀剁成小塊，放入盆中撒上兩勺鹽，用手抓勻以後醃製20分鐘，殺一下表面的細菌，之後再用清水沖洗乾淨，放入盆中備用。
姜切絲，蔥切段，幹辣椒切段，青紅杭椒切成辣椒圈。大蒜拍扁，切小粒備用，香芹，香菜切段備用。
牛蛙裡面放入料酒，薑絲，花椒用手抓勻，醃製15分鐘充分入味。
開始起油鍋，油溫六成熱，放入幹辣椒爆香，加入薑絲，蒜煸炒出香味。把牛蛙塊放入大火煸炒斷生。
然後把火鍋底料，香辣醬全部放入，再加入老抽，生抽，白糖提鮮，開大火，先把湯汁燒開，然後轉小火慢慢翻炒收汁。
待牛蛙成熟，湯汁收完以後，再加入香芹，青紅杭椒，煸炒一分鐘，撒入香菜段就可以出鍋裝盤。
烹飪小提示：
牛蛙的表面有非常多的寄生蟲，所以一定要加入鹽，充分抓勻一下，讓它去一醃製，鹽具有殺菌的作用，千萬不要省略這一步。
做牛蛙的時候，各種調料一定要多放一些，因為牛蛙本身的腥氣味是非常大的，如果放入的調料少，就掩蓋不住它本身的氣味，反而不好吃。
辣椒的用量根據自己的口味去調製即可，喜歡吃的多放一些，味道確實不錯。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，三個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲6800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支援，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
木易陽丫頭2019-05-21 00:48:36朋友們，牛蛙是一種比較鮮的食材，今天咱們就來道鮮椒牛蛙！
1。咱們選半大的活牛蛙（太小的牛蛙，肉太少；太大的牛蛙肉質不夠嫩，所以咱們選半大的），放盆清水，加把鹽，把牛蛙放進去半小時去下腥！
2。處理乾淨放鹽，料酒，薑片，揉勻碼味靜置20分鐘洗淨
3起鍋燒油，把牛蛙炸至微黃，撈起備用
4。準備：新鮮青紅尖椒若干（要有辣味的）、老薑一塊（切末），蒜（切塊），乾花椒一小撮，嫩姜一大個（切長絲），鮮花椒一把（樹上現摘的最好帶點嫩葉），豆瓣醬一勺，蠔油一點，小米辣4個切斜刀，泡豇豆泡辣椒一小把切細，香菜，香蔥
5。鍋裡剩油燒熱，倒入薑末，蒜，乾花椒，豆瓣醬，泡豇豆泡辣椒，小米辣，加一勺醬油，一勺耗油，炒出香味，加一點點的鹽，一點雞精，倒入一些許水，倒入牛蛙，煮10分鐘入味，加入青紅椒、鮮花椒2分鐘起鍋裝盆
6。燒熱油，澆上去爆香，撒上蔥花，一道正宗的地道鮮椒牛蛙就完成了！
營養豐富，蛋白質高！
美食公元2019-05-22 18:18:59牛蛙怎樣烹飪比較香？
在日常生活中，牛蛙已經成為餐桌上的不常見野生肉質食物，牛蛙肉質鮮嫩，味道獨特，它還能做出好多的美食，如：乾鍋牛蛙，辣椒炒牛蛙，麻辣香鍋牛蛙等好多的美食。
牛蛙營養非常豐富，牛蛙具有很好的滋補，解毒，對消化功能差，和胃酸過多的患者，最宜吃蛙肉，牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效。
牛蛙含有豐富的維生素E和鋅、硒等微量元素，能有效延緩人體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。適量食用牛蛙，還能很好的地消除，心性水腫和腎性水腫。今天為大家分享牛蛙怎樣烹飪比較香？
麻辣香鍋牛蛙的製作方法
主料：牛蛙
輔料：大蔥，大蒜，姜，小米辣，青辣椒，花椒，料酒，生抽，澱粉，郫縣豆瓣醬，白糖，白芝麻，植物油，鹽。
1
，把牛蛙清洗乾淨，去皮放入盆裡，放適量鹽攪拌一下，去除細菌和血腥味，然後再用清水沖洗乾淨控去水分。
2
，把牛蛙切大塊，把切好的牛蛙放在容器中，加入適量鹽，料酒，澱粉用手抓勻，醃製15-20分鐘備用。
3
，姜去皮切片，大蒜去皮切片，大蔥切段，青椒和紅椒切圓圈備用。
4
，鍋燒熱放油，放入蔥薑蒜，花椒煸炒爆香，再放入郫縣豆瓣醬爆炒入味，然後放上醃好的牛蛙翻炒至斷生，再放適量水，再放上少許白糖，生抽調味。
5
，燒開後轉小火，再蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，再大火收汁，（湯汁不要完全收完）即可出鍋。
6
，炒好的牛蛙轉入乾鍋中，放上青紅椒圈和白芝麻，淋上少許香油，放一點香菜點綴，點上酒精燈邊熱邊吃。這樣烹飪的牛蛙是不是很香哦！吃上一口，香辣爽口，開胃下飯還有營養。牛蛙怎樣烹飪比較香做完了。
我是一億的奶奶，謝謝大家關注！
我係萬能輝2019-05-21 17:04:32牛蛙味道鮮美特別好吃，營養價值很高，牛蛙有著很高的蛋白質，較低的脂肪和膽固醇
牛蛙的做法眾多，但都不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作牛蛙的方法，希望對您有所幫助
板栗燒牛蛙
將牛蛙去頭，將牛蛙皮撕去，去除內臟清洗乾淨後切成大小適中的牛蛙塊放入碗中，碗中倒入
胡椒粉、食鹽、料酒、澱粉、少許清水
，用手抓勻後醃製半小時
生薑切片，大蒜拍扁，蔥切段備用
鍋中倒入寬油，油溫七成熱時，放入牛蛙炸，炸至牛蛙變色後盛出，放入剝好皮的板栗炸一分鐘左右盛出
鍋留底油，油熱後放入大蒜、蔥段、生薑片熗鍋，炒出香味後放入放入牛蛙翻炒片刻，倒入
開水、生抽、老抽、料酒、幾顆冰糖
，放入板栗，大火燒開後轉中小火再燜十分鐘左右，放入食鹽和味精，大火收汁，湯汁濃稠後關火盛出即可
乾鍋牛蛙
牛蛙處理好後切塊放入碗中，倒入
生抽、料酒、食鹽、澱粉
，攪拌均勻醃製半小時
小米辣切圈，青辣椒切圈，幹辣椒剪段，大蒜切片，生薑切片，蔥切段，
起鍋燒油，油熱後放入花椒粒、生薑片、蔥段、大蒜片、幹辣椒段煸炒出香味，炒出香味後倒入
豆瓣醬
，將豆瓣醬煸炒出紅油，放入醃製好的牛蛙和小米辣、青辣椒，大火煸炒至牛蛙斷生後，倒入
少許清水、生抽、食鹽、白砂糖
大火燒開後轉小火燜煮，燜煮十分鐘左右，轉大火將湯汁收幹，湯汁快要收干時，淋入少許
香油
，翻炒均勻即可出鍋
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崔師傅愛美食5262019-05-20 23:37:40爆炒牛蛙做法：
食材準備：牛蛙2只、辣椒4-5個、洋蔥1個、大蒜頭適量、生薑1塊、大蔥1根、幹辣椒少許、1小把花椒、黃酒、生抽、老抽、鹽、白糖、黑胡椒粉
烹飪方法：
把買回的牛蛙洗淨切塊（事先讓買牛蛙的老闆幫忙把皮去掉），切好後放入碗中，加入2勺黃酒、一勺鹽，拌勻後醃製30分鐘，炒之前先把你牛蛙醃製半個小時，多加這1步，可以使牛蛙的肉質更加鮮嫩，並且達到去腥的效果。
接著把新鮮的辣椒、洋蔥洗淨切快，蒜頭去皮、生薑洗淨切片，大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨剪段備用，牛蛙醃製好後會出一部分水，把碗裡的這些酒水倒掉，留出蛙肉備用。
把鍋燒熱，倒入食用油，小火燒至6成熱，放入姜蒜片、幹辣椒、花椒、蔥段煸炒出香味，接著下入洋蔥，大火翻炒片刻，再倒入牛蛙快速翻炒變色，加入一勺黃酒，一勺老抽，牛蛙炒上色後，加入新鮮辣椒，炒勻。
依次放入一勺白糖，兩勺生抽、少量鹽和黑胡椒粉，快速炒勻後，倒入一小碗溫水，煮5分鐘後，湯汁見干時，大火快速翻炒幾下即可出鍋，裝盤後可以撒一把香蔥，看上去更加美味，一盤色香味俱全的爆炒牛蛙就完成了。
魯川蘇粵浙閩湘徽2019-05-21 12:02:56牛蛙也叫美國牛蛙，自從傳入中國以後在中國大小餐館都能見到它的身影。牛蛙的做法也是五花八門，今天我為大家介紹一道乾鍋牛蛙的做法！
食材：牛蛙、紅薯、蓮藕、有機花菜、黃瓜、紅牌樓川菜館（一種成品乾鍋料）郫縣豆瓣醬、料酒、澱粉、雞精、味精、鹽、胡椒粉、蒜子、青紅杭椒段、孜然粉。
做法：1。先將牛蛙去頭剝皮剁成塊，然後用用雞精、味精、鹽、料酒和澱粉醃製五分鐘。
2。將紅薯刮皮切成條，黃瓜切條，蓮藕刮皮切條，有機花菜掰成小塊。將紅薯條入油鍋炸制金黃，有機花菜過油制斷生，蓮藕和黃瓜焯水備用。
3。鍋中燒油，油溫四成熱下入醃製好的牛蛙炸製表面微微變色撈出控油備用。
4。鍋中放少許油，把紅薯條、蓮藕條、有機花菜和黃瓜放入鍋中下鹽、雞精、味精翻炒幾下盛出墊在鍋底。
5。鍋中放少許油，下入蒜子小火炒制蒜子表面微黃，下青紅杭椒段，郫縣豆瓣醬和紅牌樓川菜館炒香。緊接著下入牛蛙和少許料酒，加入少許清水，翻炒幾下加入少許孜然粉出鍋。
乾鍋牛蛙做好了，有什麼問題可以在下方評論區向我提問，我會在看到第一時間回覆，歡迎大家關注我，每天更新美食供大家學習交流，謝謝大家！
執筆畫圈圈2019-05-21 09:24:361、小蔥切段、蒜末10克、薑片5克
2、倒入牛蛙，加入雞粉2克、料酒15克，攪拌均勻，醃製15分鐘
3、鍋中食用油10ML，倒入牛蛙，小火煸炒至變色
4、鍋中放入食用油5ML，倒入薑片，豆瓣醬20克，大火翻炒出紅油
5、放入生抽15克，清水500ML，大火煮沸，翻炒均勻，轉中火煮熟
6、食用油5ML，燒滾油
7、幹辣椒5克、花椒5克，倒入蒜末蔥段，澆滾油
老飣在路上2019-05-20 21:56:03家庭做牛蛙可以一部分做香辣乾鍋牛蛙，一部分可以煲湯，很鮮美
麻辣小陶陶2019-05-20 22:38:21美蛙煮火鍋更好吃，味道好的一批