使用者1088804842732022-11-26 08:56:00材料：面300克，青菜500克，肉泥150克，雞蛋一個，木耳、香菇、蝦皮適量，蔥、姜、糖、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、雞湯適量。
製作：
一、調餡：
1．將青菜認真地清洗乾淨，控幹水，切碎；注：切青菜要先橫切再豎切，這樣比較容易操作且保住青菜的清脆的口感。
2．在肉泥里加入生抽、老抽、鹽、糖、雞蛋、蔥、姜、胡椒和油，拌均。注：不要打水。
3．將拌均的肉泥倒入放有切碎的青菜食品料理碗裡，拌均。注：上海餛飩的特點是菜多肉少。
二、制餛飩皮和包餛飩：
1．首先用冷水將面和成團，放在一邊醒。
2．將醒好的麵糰取出，和光滑，用壓面機壓成長片，如感到不夠薄可以再擀開點。注：從這開始撲面要用澱粉不能用麵粉，這是保證餛飩滑潤口感的關鍵，不同與餃子皮之處。
3．切割成適當相同大小的方形。
4．一個個地包成元寶形狀備用。
三、煮餛飩：
1．取一煮鍋，加適量的水，待水開，下餛飩，晃兩下，讓彼此不要粘連。
2．待水再開，點一點冷水，待水再滾，餛飩漂上來就好了。
3．下餛飩的同時備好餛飩湯食材：將泡發好的蘑菇、木耳切絲，蝦皮洗淨，還有青菜心。
4．另起鍋倒入雞湯，待開，下餛飩湯食材，加鹽調味，滾開一分鐘就可。
5．將煮好的餛飩盛入碗中。
6．在將餛飩湯澆上即可享用。注：根據各人口味可以加醬油、胡椒、麻油、剁椒、味精等
盛小草2022-11-26 03:15:47我是上海人。經常自己包餛飩。上海餛飩有大小兩種。 正宗餡的主要標準是有小餛飩純豬肉。大餛飩豬肉加青菜 薺菜。還可加蝦仁